西班牙名厨的中国美食情结:中国美食是有灵魂的

　　“中国美食是有‘灵魂’的，让人感受到一种独特的魅力，”西班牙著名主厨胡安·罗卡先生日前对新华国际客户端说。

　　胡安是西班牙“罗卡三兄弟餐厅”的主厨和管理者。这家餐厅创办于1986年，2011年以来稳居全球排名前列，2013年荣登英国著名美食杂志《餐厅》评选的“全球最佳50家餐厅”榜首，2015年再度摘取这一被誉为餐饮业“奥斯卡”的桂冠。

　　今年2月初，在西班牙北部巴斯克烹饪中心举行活动期间，胡安接受了新华国际客户端的采访。“中国美食种类多样，并且有悠久的历史和传统，还能展现烹饪者的个性和风格。今年我可能带自己的团队去一趟中国，与那里的厨师进行交流。”

　　胡安说，尽管“罗卡三兄弟餐厅”已经享有国际盛名，他还是希望厨师团队能够前往世界各地，了解不同的饮食文化和美食制作方法。“我们的餐厅每年会停业5周，其间所有厨师都前往不同的国家。我希望通过这样的方式让厨师团队的每一名成员丰富自己的职业经历，同时吸收更多的灵感和创意。”

　　“罗卡三兄弟餐厅”位于西班牙东北部千年古城赫罗纳边缘，距巴塞罗那市约120公里。创办者罗卡三兄弟自幼在父母的餐馆内长大，酷爱美食。三兄弟分工明确：大哥胡安是主厨，主理分子美食；老二约瑟夫是侍酒师；小弟霍尔迪是糕点师。

　　“今年我们可能去上海或香港，我们会满怀敬意地接触并了解中国美食，因为我们永远不可能完全掌握中国美食的精髓，但我们愿意花更多的时间来学习，”胡安说。

　　而在另一位西班牙名厨埃莱娜·阿萨克女士看来，中国美食的一些特点已然融入到她的烹饪之中。阿萨克来自烹饪世家，父亲胡安·马里·阿萨克在西班牙烹饪界享有盛名。埃莱娜·阿萨克经营的餐厅在西班牙北部圣塞瓦斯蒂安市附近一个小镇上，早在1989年便被评为米其林三星餐厅。

　　“中国美食对我父亲和我有很大影响，因为我们两人一直以来都很热爱中国美食。在我刚开始学厨的时候，父亲推荐给我的几本书中，便有一本叫做《中国烹饪遗产》，”阿萨克在巴斯克烹饪中心接受记者采访时说。

　　“在这本书里我学到了很多烹饪方法，比如如何使用芝麻油和各种香料，我个人特别喜欢四川的花椒，就是会让嘴巴都发麻的那种，但很可惜我不能把花椒用在所有的菜里，因为对有些人来说过于刺激了，”阿萨克说。

　　阿萨克2010年曾前往中国，参加上海世博会“西班牙馆日”活动，并与中国同行携手现场制作美食。

　　中国美食悠久的历史和繁多的花样令阿萨克印象深刻。“中国地域辽阔，每个地方的美食都各不相同，各种材料都可用来制成美食，比如从鸡冠到鸡爪，但我真的很喜欢，”阿萨克说。(周喆)