扬州名厨秘鲁传授中华烹饪技艺 促海外中餐繁荣

　　下午4时许，早已过了秘鲁人的午餐时间，但位于利马普莱斯考特大街的福临门大酒楼依然宾客盈门。不过，来者并非食客，而是分散在首都各个地区的中餐馆老板和华人华侨美食爱好者，他们慕名前来聆听国务院侨办派来的扬州名厨传授中华美食厨艺。

　　走进福临门大酒楼二层大厅，以往的餐厅变成了一个报告厅，讲台背景上写着“中餐繁荣厨艺文化讲座”，红底黄字，十分醒目。

　　国侨办中餐繁荣访问团团长、扬州市侨办主任朱路跃在讲座前接受新华社记者采访时说，中餐繁荣访问团此次访问秘鲁的目的是贯彻国侨办海外惠侨工程中的中餐繁荣计划，这项计划的一个重要内容就是加强国内和海外中餐交流、培训，加强中餐文化的宣传，同时促进中餐产业的发展，更好地带动中餐业在海外的繁荣。

　　朱路跃说，这次中餐繁荣访问团随国侨办主任裘援平到美国、智利和秘鲁进行“春节送年饭”活动，在把浓浓的春节情和祖(籍)国的问候带给侨胞的同时，“我们每到一地都进行中餐文化的宣传和演讲，由中国烹饪大师、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕教授讲解中国餐饮文化，重点介绍淮扬菜系，通过这种讲座，使大家对中国餐饮文化的历史有所了解”。

　　周晓燕教授表示，中餐繁荣访问团所到之处不仅是讲解烹饪技术，更多的是传播中国的饮食文化。以中餐作为一个桥梁、一个载体，把中国文化带到世界各地。秘鲁华人多，中餐馆也很多，在传播中国烹饪文化方面是一个很好的平台。

　　秘鲁是南美洲华人最多的国家，据估计，有华裔血统的人大约有300多万，占秘鲁总人口的十分之一。这里的华侨华人主要从事的行业之一就是中餐业，据利马商会统计，仅首都利马一地目前就有超过7000家大大小小的中餐馆。秘鲁中餐业大多经营的是粤菜和广东早茶，也有湘菜、川菜、东北菜。此次扬州名厨带来的是淮扬名菜，给人耳目一新之感。

　　刘厚平，广州中山人，1983年一到秘鲁就开始从事餐饮业，经过30多年的打拼，在利马已拥有3家生意兴隆的中餐馆。他在微信中听朋友说，中国名厨要在利马举办一场厨艺讲座，特意赶来参加活动。他说，“我做的是粤菜，大师讲的是淮扬菜，虽然有所不同，但烹饪是相通的，是可以互相借鉴的”。

　　同为中山人的黄华安，1988年从澳门来到秘鲁，以做烧鸭起家，将平平常常的鸭子做得味道鲜美而又独特，生意越做越红火……如今，作为秘鲁中华通惠总局主席的黄华安自己早已不做餐饮生意，但他依然来到讲座现场，一声不响地为大师演讲调试音响。他说，中国名厨不远万里来到秘鲁，今天上午刚刚抵达利马，下午就进行讲座，向秘鲁中餐从业人员传授技艺，非常令人感动。

　　秘鲁中华餐饮业协会会长罗兆雄一向关心秘鲁中餐业的发展，积极筹办和参与各种宣传中餐美食文化的活动，国侨办今年组织的“春节送年饭”和“繁荣中餐美食讲座”都是在他的餐馆“福临门大酒楼”举行。他说，这次来秘鲁的5位名厨都是国内最高水平的大师，来这里传授厨艺对提高秘鲁中餐水平和行业发展都很有益处。

　　在“繁荣中餐美食讲座”上，扬州大学旅游烹饪学院副院长、中国烹饪大师周晓燕主要讲述了淮扬菜形成的历史背景、淮扬菜的特色以及发展等。周教授讲解深入浅出、语言丰富生动，受到现场观众的好评。

　　“繁荣中餐美食讲座”由国务院侨办和中国驻秘鲁大使馆主办、秘鲁中华通惠总局、秘鲁华助中心、江苏省侨务办公室和海外惠侨工程中餐繁荣基地承办。(张国英)