英国华人名厨谭荣辉：坚持用中国炒锅做菜

　　中国侨网2月29日电 据《欧洲时报》英国版编译报道，30年前，即使是英国顶级厨师，也很少用炒锅做菜。然而，谭荣辉(Ken Hom)的出现改变了一切。

　　“让大家见识到亚洲美食多样性”

　　1984年配合BBC同名电视节目出版的《谭荣辉的中国烹饪》(Ken Hom’s Chinese Cookery)，确立了谭荣辉在厨艺界的地位。这本书从出版以来一直畅销不坠，迄今已售出100多万本。1986年推出的谭荣辉系列厨具，至今已在59个国家售出超过700万件锅盘碗盏等用品。英国的中国饮食权威芙霞·唐洛普(Fuchsia Dunlop)说：“他在英国影响力非常大，大家一想到中国菜，就会想到他。”

　　笔者那时刚大学毕业，也购买了这本书。中国炒锅成为我当时拥有为数不多的厨房套件之一。回想谭先生在多切斯特酒吧(The Dorchester)啜饮巴黎之花香槟的那副场景，让人记忆犹新。

　　“我让大家见识到了亚洲美食的多样性，每个地域都拥有各式各样的烹饪方法及知名菜系，” 广东是谭荣辉的祖籍地，他表示，“无论各地的菜肴如何名扬四海，但世界美食中总会有粤菜——清蒸石斑和蚝油芥兰的一席之地，这类健康食物如今已普及千家万户，”

　　“简单平实的饮食多多益善”

　　谭荣辉认为，年夜饭对于中国民众及全球华人来说是必不可缺的一顿饭。无论身在何方，中国人总要和亲朋好友一起享受团聚的时光。年夜饭中的菜品都有其美好的寓意，例如鱼和“余”字音相同，代表年年有余；鸡与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥；排骨皆为小结，表示节节高升；面条为长条形状，意为健康长寿。

　　吃遍各地美食的谭荣辉曾说：“我对那些高档餐馆和三星级餐点没什么兴趣，我只想吃简单平实的食物。”也许这也是谭荣辉长寿的秘诀，今年66岁的谭荣辉身体硬朗健硕，工作起来不辞辛劳。到目前为止，谭荣辉已先后出版80多本书，内容涵盖中国、泰国和东西方料理，也先后为BBC主持过5个电视节目。从2003年开始，谭荣辉大部分时间住在法国洛特省，冬天则赴泰国避寒。最近，他在里约热内卢科帕卡巴纳皇宫酒店(Copacabana Palace Hotel)中经营一家餐厅，专做东西方美食。“在新的地方推广中国菜肴，这是全新的挑战，”他说。

　　在她节目播出结束之后，BBC希望寻找下一个美食继任者。杰夫瑞向电视台推荐了谭荣辉……从此之后，谭荣辉在美食的道路上一发不可收拾，他的影响力扩展到了全球各地。(总无际)