鲍汁蔬菜豆腐

　　斋素大概分为三大流派，分别是宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜，民间斋素的做法多式多样，其中一种还会在素菜中加入肉汤，以达到平衡味道的效果，这种做法被称之为“以荤托素”。今日和大家分享的菜式是笔者近日在一家潮州菜馆中品尝到的，它在制作“豆腐”时用了黄豆和花生，再结合蔬菜，经过蒸和煎两个工序所完成的一道斋食，但它的汁酱就使用了鲍汁，作为菜式的特点。

　　材料：黄豆200克，花生米100克，菠菜100克，鸡蛋3个，盐、胡椒粉、花生油、山泉水和鲍汁(瓶装)各适量。

　　做法：黄豆用冷水浸泡过夜，花生去衣放入焗炉中焗香，菠菜洗净摘好，三者放入搅拌机中，下适量山泉水打成豆浆，用纱布隔渣后加入鸡蛋拌匀，以盐和胡椒粉调味，放入器皿中隔水蒸40分钟，取出后切成块状备用。平底锅开锅下油，放入豆腐煎至两面金黄，吃时淋上鲍汁即可。(庄臣)