黑椒拍蒜煎鸡扒

　　粤语所谓的“扒”由西餐的“Steak”翻译而来，所以就有猪扒、牛扒和鸡扒，而我们吃到的鸡扒大多以鸡腿起骨而成。鸡腿肉在西餐中习惯被视为“黑肉”，比起常说的“白肉”即鸡胸肉或鸡脯肉，更适合煎和烤，原因是这个位置的肉内汁较多，没有鸡胸那么容易干柴。

　　材料：鸡全腿两只，蒜头30克，黑椒碎10克，柠檬汁和喼汁各少许，面粉、盐、菜油、番茄酱(瓶装)各适量。

　　做法：鸡腿去骨，洗净后沥干水分，用刀逆纹均匀划上刀花，以盐、拍蒜、黑椒碎、柠檬汁和喼汁拌匀，腌制10分钟，然后两面均匀粘上适量面粉，开平底锅下菜油，放入鸡扒，两面煎香至金黄熟透即成，吃时拌番茄酱即可。