鱼片云耳蒸水蛋

　　鲩鱼又名草鱼，在四大家鱼里几乎是最多人食用的品种。以鲩鱼制作的菜式不胜枚举，而大多都是家常菜，这个与鲩鱼的价格平民化有着直接的关系，但价廉和简单的食材要烹调出美味，就很考功夫了。今天介绍的菜式就是要将清淡的味道做到清而不淡，这在用料上比较有讲究，花生油、胡椒、陈皮和鸡蛋等食材的质量都会影响到菜式最终呈现的味道。

　　材料：鲩鱼脊200克，鸡蛋4只，云耳100克(水发后)，十六年陈皮三分之一块，葱花、胡椒粉(生磨)、麻油各少许，盐、花生油、生粉各适量。

　　做法：鲩鱼脊切片，以盐、生粉、鸡蛋白、胡椒粉和花生油拌匀备用；陈皮以温水泡软，切丝备用。鸡蛋打散，下100毫升清水和少许盐、花生油拌匀，水开后隔水慢火蒸1分半钟，取出后加入鱼片(切记要平放，鱼片之间不要相叠)，鱼片上撒上陈皮丝，均匀铺上云耳，再蒸3分钟至材料熟透，取出淋上麻油，撒上葱花即成。