大蒜的中医养生功效

　　最近，大蒜又火了，做饭和不做饭的都知道：大蒜涨价了！尽管如此，还是建议大家适当吃点，因为大蒜不仅仅是普通的食材，更是一味“药”。

　　大蒜是中医传统的“五辛菜”之一(另外四辛是葱、韭、蓼蒿、芥)，古人常将其作为解毒辟邪的食疗佳品，多用于瘟疫即现在所说的感染性的疾病，如伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱、肠炎、流脑、百日咳、疟疾、肺结核等疾病，或外用灸治痈疽。

　　古代元旦或立春日，人们要食用大蒜等五辛菜，补气御邪，老少皆宜。现代人腌制的“腊八蒜”，翠绿可口，不但是过节时吃饺子的佐料，还有中医所说的强壮即增加免疫力的功能。清代医家王士雄在食疗专著《随息居饮食谱》中论述大蒜的功用时说：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷疾，治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。”

　　大蒜入药，最早见于汉末的《名医别录》。中医认为，大蒜性味辛温，归心、脾、肾经，有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功能，药用以紫皮独头蒜为佳。明代医家李时珍在《本草纲目》中说：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。”

　　大蒜之所以有这么奇特的功效，其中的大蒜素起了主要作用。它有很强的杀菌作用，不过大蒜素很不稳定，遇热遇碱时会很快失去作用，所以大蒜适宜生吃。食用大蒜最好是捣碎成泥食用，而且要先放置10—15分钟，这样在食用时才能最大限度地获取它的保健作用。

　　家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调和蒜泥都是很健康的吃法。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁，是拌凉菜最佳组合。大蒜也可切碎和肉馅一起拌匀，做成饺子、馄饨、春卷等；还可以做大蒜红烧肉。其中，大蒜可促进脂肪的浸出，有利于人体消化吸收。虽然大蒜素在烹饪中遇热失去抗菌、杀菌作用，但大蒜的其他保健作用，如防癌抗癌、预防心脑血管疾病、提高人体免疫力等仍然保留。

　　当然，大蒜也并不是吃得越多越好，每天吃两三瓣即可。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，眼疾患者更应少吃大蒜。另外，大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙痛、肝病、脑溢血等疾病时，也不宜过量食用大蒜。(孙哲)