舌尖上的纽约唐人街：那些充满家乡味的青岛菜

　　中国侨网6月1日电 据美国《侨报》报道，刚走进纽约法拉盛市中心缅街上的一家青岛特色菜馆，就听见餐馆老板爽朗的说笑声。来自中国青岛的王师傅，看上去人高马大、帅气憨厚，是个豪爽率直的山东汉子。虽说是初次见面，王师傅一落座便聊起青岛菜——胶州湾的海鲜，海凉粉，炸生蚝，辣蛤蜊，番茄炖螃蟹，鲅鱼饺子……滔滔不绝、如数家珍。

　　靠海吃海 家乡海凉粉儿

　　盛夏酷暑，吃上一碗拌凉粉是华人的最爱。王师傅介绍说，青岛菜的凉粉不是绿豆豌豆或薯类做的。俗话说“靠山吃山、靠海吃海”，青岛菜的食材原料多来自胶州湾的海产品。“旅居纽约的山东老乡特别是青岛人，进餐馆必点一份海凉粉，一捧起碗就像回到家乡的大海边。”王师傅说。

　　一解乡愁 辣蛤蜊炸生蚝

　　“喝啤酒，吃蛤蜊——惬意！”据说这是青岛人最常说的一句话。胶州湾海域水质好，盛产鲜美的蛤蜊。王师傅把家乡的蛤蜊速冻后真空包装，用冷冻货柜运来纽约。“青岛人吃海鲜都是吃活的，食客们一尝就知道海货新鲜不新鲜。”

　　王师傅说，鲁菜起源于秦朝，是中国最早期的四大菜系之一，青岛菜则属鲁菜系的分类。其中，炸生蚝是一道极好的下酒菜。

　　翁婿连心 鲅鱼饺子有面子

　　王师傅笑着说，青岛女婿给岳丈送鲅鱼的习俗由来已久。在青岛每逢春秋两季渔汛期，街头到处可见往岳父家送鲅鱼的女婿或是准女婿。小伙子拎的鲅鱼越大，岳父岳母就越感到体面。

　　鲅鱼可烹可炸可包饺子，但做饺子馅儿是一道细活儿。王师傅说，首先要把整条鲅鱼的鱼刺全部剔干净，然后用刀刮成鱼茸，再上浆打至弹性十足的胶状才能调馅儿。鲅鱼饺子讲究的是现包现煮现吃，一盘薄皮大馅儿的鲅鱼饺子端上桌，热气腾腾、鲜香四溢。一桌子青岛人齐齐下箸，顷刻之间盘底朝天。

　　老乡怀旧 菜式创新

　　王师傅的青岛餐馆的墙上挂着百年前的青岛市黑白老照片，餐馆的名片上印着青岛市“五四广场”的地标火炬。王师傅说，经典名菜要保留，但菜式一定要创新，“否则经常来的老顾客就会吃腻了”。他经常在网上搜索山东鲁菜新品，下午不忙时就在后厨反复琢磨尝试。开业八个月来，先后推出五十道创新菜式，以满足天南海北不同食客的口味。无论是山东菜还是青岛菜，端上来的都是大盘大碟，显示着山东人的大气和霸气。(余小平)