教你做一道家常下饭菜：尖椒爆炒猪耳朵

　　原材料：

　　猪耳1只、尖椒5-10只、红椒1/4只

　　配料：

　　花椒2小匙、八角1朵、茴香1小匙、香叶3-4片、蒜头2-3粒

　　调料：

　　盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量

　　操作步骤：

　　一、猪耳冷水下锅；

　　二、煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；

　　三、用一大锅，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟；

　　四、煮好后用冷水冲洗，切成丝；

　　五、把辣椒切成丝状；

　　六、锅至炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用；

　　七、考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆；

　　八、倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。

　　经验心得：

　　一、煮猪耳不同煮大块的猪肉，只求煮熟，不要煮得过软，煮得过熟，炒时容易起糊；

　　二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜。(摘自美国《中文网》)