入门级海鲜烹饪：学做一道蛤蜊冬瓜汤

　　材料：

　　蛤蜊、冬瓜、瘦肉、姜丝。

　　做法：

　　1.先煮瘦肉做汤底。如用里脊肉切薄片，煮开后几分钟就行了，如用排骨或肉块，则要煲久点至肉烂，且一定要撇去浮沫让汤汁清澈。

　　2.冬瓜去皮切块，加入煮好的汤里煮一会儿至变软。

　　3.另取一锅煮水，约五至六分热放人蛤蜊，中火慢慢拨动至蛤蜊都略开口，汤水转白有许多泡沫时，熄火捞出蛤蜊。

　　4.将蛤蜊和姜丝放进冬瓜肉汤煮到全张大口1至2分钟，略加点盐调味，淋少许米酒即可。

　　小叮咛：

　　1.用肉煮汤底多点鲜味。

　　2.温水煮蛤蜊这道手续去腥兼清洁，同时也确保每个蛤蜊都是鲜活的。不新鲜的蛤蜊不开口，要挑出以免坏了一锅汤。

　　3.这样做法汤汁清鲜，蛤蜊肉饱满弹牙。(摘自美国《世界日报》)