教你做好吃又好看的生煎花苞 找回上海家乡味

　　材料：

　　饺子皮、绞肉、.葱、姜、盐、生抽、油、白胡椒、香油适量、鸡蛋1颗。

　　方法：

　　1.馅料调味：绞肉加入盐、生抽、白胡椒粉、剁碎的姜末(选用)和鸡蛋并用香油拌匀后，用力朝同一个方向搅打上劲。

　　2.将3张饺子皮铺开。

　　3.将调味好的肉馅平铺在3张饺子皮上。

　　4.将铺好肉馅的饺子皮从右往左依次上翻。

　　5.将翻好的饺子皮从右往左卷起来，就成了朵朵美丽的小花苞。

　　6.锅中放入少量油，把卷成的花苞放在不沾黏的平底锅中，使每个花苞的底部都沾有一层薄油。

　　7.在锅内加小半杯水，盖上锅盖，开大火烧干水分。

　　8.再往锅底加一些油和水，加盖、中火烧干，再加入一次水，再烧干。

　　9.等锅中出现哔哔叭叭的声音后，开盖，用木铲略使花苞底部松动。在上面泼撒少许水和撒上葱花或芝麻，用小火加盖约2分钟后离火。

　　10.全过程不到20分钟，一盘香喷喷的生煎花苞就可完成了。

　　小叮咛：

　　1.肉馅不要太薄，也可适当加入少些肉皮冻。

　　2.肉馅不要放得太多。否则，卷时会从上面挤出去。

　　3.在卷成花苞前，在饺子皮上可再抹上极薄的一层油，使卷后的皮层之间略有间隔，可改善口感。

　　4.锅内不需要太多的油；油主要作用是免得花苞的底部黏锅。

　　5.加水后不要怕开大火，开大火产生的蒸汽才能催熟，也能使底部香脆。(摘自美国《世界日报》)