英国友人：改善中国餐厅就是改善中国形象

　　国际先驱导报9月20日报道 英国文化向来以开放、包容著称，在伦敦街头，意大利比萨馆、印度咖喱店、埃塞俄比亚英吉拉馆子、巴西烤肉店等来自世界各地的饮食都能找到，中餐馆当然也不例外。

　　目前，全英国约有1.8万家中餐馆和外卖店，遍布于伦敦、曼彻斯特这样的大都市，甚至在一些较小的城镇，有时都能遇到中餐馆。在伦敦长期从事欧洲与中国贸易、交流的英国人休·麦克丹尼尔认为，中餐馆在英国随处可见，已经成为英国人了解中国文化、建立中国认知的重要方式，英国人对中国的认知往往取决于他们在中餐馆吃饭时的体验，“改善中国餐厅就是改善中国形象”。

　　“现在好的中餐馆在伦敦属于高档餐馆，他们的菜品精美，我有时也会和朋友一起去庆祝‘大日子’。”他说。

　　20世纪初，伦敦和利物浦等城市出现中国城的雏形，中餐馆寥寥无几，主要服务的对象是中国船员、渔民和洗衣工等华人对象。直到二战前，伦敦的中餐馆也不到10家。但二战后，中餐逐渐被英国公众接受，特别是从远东返回的英国士兵首先进入中餐馆吃饭。其后，随着华人移民的增长，伦敦闹市出现了不少中国餐厅，经营者主要是来自新界的香港人和广东人，这就决定了很长时间内一般英国人印象中的中餐实际上只是粤菜。

　　芝麻鸡、咕咾肉、宫保虾球、春卷、炒面——这在相当长的一段时间内是英国人对中国菜肴的全部认知。今天，英国的华人人数不断增加，全球化时代食品工业的发展让更多中国特有的食材出现在唐人街的超市里，更多种类的菜品进入英国的中餐馆。火锅、麻辣串、肉夹馍、盖浇饭、烤鱼，越来越多中国美食进入英国；自助餐、点餐、快餐、外卖，各种餐馆形式应有尽有。英国人越来越觉得中餐菜品多样、口味多元，一些中餐馆更是在英国人口味的基础上不断创新，中餐开放、多元、创新的形象已经初步建立起来。

　　为了让英国人更好地了解中国多样的美食，伦敦的A.Wong饭店还特意设计了10道菜的中国各区域美食宴，包括香港的点心、新疆的羊肉、北京的烤鸭等。英国人喜欢喝下午茶、品尝各色甜点，许多中国餐馆也在广东点心的基础上推出更接近英国人口味的特色点心。

　　但对英国人而言，中国菜早已不再只是广东菜。麦克丹尼尔表示，他很怀念在北京街头小馆子吃的油泼刀削面，希望这样的馆子能早点来英国，“英国人已经准备好接受中国的街头小吃了”。

　　在伦敦经营“小四川”饭店的敬彦岭说，他的餐馆里中日韩三国顾客很多，但英国人、印度人等也占顾客总数的三分之一，不少英国人冲着“小四川”的名气来点川菜和辣菜，回头客很多。“现在越来越多的英国人去中国出差、旅游，品尝了中国菜之后，回来也带着一家人来品尝地道的中国菜。”他说道。

　　现在，比起英国的法国餐厅、意大利餐厅，英国人认为中餐馆更特别一些，因为他们可能会在家自己动手做比萨饼和牛排，但不会做芝麻鸡和麻婆豆腐。这些来自东方的特色饮食，正成为他们体味异域文化的最便捷渠道。(桂涛)