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杭州美食走进英国和匈牙利 中华美食海外飘香(图)

2016年12月01日 09:46   来源:杭州日报   参与互动参与互动
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中国侨网
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  G20峰会在杭州召开,招待各国领导人的以“杭帮菜”为主打的国宴已经吸引了全世界的目光,这些具有杭州特色的菜点,成为各国朋友们忘不掉的杭州美味。尝一尝峰会菜肴,也成了国内外游客来杭旅游的一项重要内容。

  在G20峰会上亮相的“杭帮菜”大多是杭州历史名菜,但又融入了一些新的烹调技巧,显得更有时代气息。而打造这一台宴席的厨师们,算得上是代表了杭州餐饮界最高水平的“梦之队”,11月13日-21日,这支“梦之队”在G20峰会之后首次走出国门,前往英国伦敦、匈牙利布达佩斯两地进行美食推广,作为每年杭州城市对外推广经济文化交流的重要活动,杭州市商务委员会连续九年组织厨师团队前往世界各地,运用丝、茶、乐、绣、印、伞、香、酒、花等元素,并在细节上体现G20元素,如冷菜中的G20桥,甜点中的G20定胜糕,每一个细节都展示了杭州的人文历史和美食文化,进一步提升了“中国休闲美食之都”的城市形象,促进杭州与世界美食文化的交流和合作,推动城市之间的经贸往来与发展。

  2016年,杭州将英国和匈牙利作为今年推广的重要两站,是具有特别意义的。英国是G20成员国,是世界上第一个工业化国家,英国的饮食文化兼收并蓄,博大精深。很多经典的英国食物,历经数百年,仍然是餐桌上的“宠儿”。而匈牙利,是“丝绸之路”上的重要一站,是第一个和中国签“一带一路”合作文件的国家。选择在这两个国家做美食推广,有着深远的意义,杭帮菜所焕发出的旺盛生机与非凡活力,极大地丰富和提升了杭州“美食天堂”品牌的内涵与形象。

  伦敦时间 英伦风杭州味 还原一城风情

  英国当地时间11月14日傍晚,2016美食文化国际交流活动的首站,在英国伦敦的皇朝大酒店开席,中国驻英国大使馆总领事费明星先生、中国驻英国大使馆参赞卢海田先生,英国上议院杰金斯女勋爵等来自英国的各界名流,包括华埠商会、英国浙江联谊会、餐饮界、学术界等150位嘉宾,来到现场感受杭州美食。杭州市人民政府副市长谢双成在代表主办方的欢迎辞中说:“今年九月,杭州这座美丽的城市在G20峰会上展现了独特的江南韵味。杭帮菜作为中国八大菜系之一,不仅历史悠久,而且选料考究、制作精细、博采众长,创新发展。今天的杭州美食体验会,展示具有G20国宴特色的杭帮佳肴,由国内杭帮菜的领军人物胡忠英和叶杭胜带领的国宴团队制作,就是希望能让英国各界对杭州美食有更深入地了解。”

  中国驻英国大使馆总领事费明星先生表示了感谢,他说:“杭州选择伦敦作为杭州今年美食国际推广的第一站,让伦敦人民有这样难得的机会品尝杭州美食,欣赏中国文化,这必将成为中英文化交流中的一场盛事。这场盛事得到了英国浙江联谊会为主导的侨界的大力支持,这也是华人华侨积极参与和促进英中文化交流的重要体现。”

  在活动现场,最引人注目的,莫过于进入酒店大门后的一个巨大的展台,展台上,以杭州风景及文化为名的各色菜肴瞬间震撼了每一位入场嘉宾的心。展台的主题叫“江南韵味”,正中间是一幅“曲院风荷”,远处是群山叠翠,一枝盛开的荷花透过荷叶,从翠绿间伸出,打开它所有的花瓣,一阵风吹过,似乎可以感受到花瓣微微颤动,清香渐渐飘了出来。这缕清香或许是从它边上的“龙井问茶”飘出来的,用面粉做的猫耳朵化身龙井茶栩栩如生,似乎只要用水一冲泡,就可以品茗其间。在“龙井问茶”的左边,几个小小的青瓷碗里,装着一个个白色的鱼丸,如同一轮圆月映入湖中,果然,这道菜就叫“平湖秋月”,而与“平湖秋月”相对应的,莫过于“三潭印月”了,用莴苣雕刻而成的潭,置于盘子的水中间,让人忍不住想要划船过去,一探究竟。“定胜糕”、“武林素翅”、“吴山酥饼”、“西湖响铃”等等,一个个与西湖、与杭州有关的景色与故事,变幻成一道道菜肴的样子,展现在众人面前。所有人都把溢美之词汇聚成一个字:“赞”!大“赞”,赞叹之余,纷纷以展台为背景拍照,《英中时报》的记者李宁在猛拍一阵照片后说:“通过一个展台,把菜式与人文景点结合起来,真的太有创意了,让人耳目一新,难以忘怀。”当得知这些展台上的菜全都是可以吃的,他更是惊讶不已。

  是的,杭帮菜讲究的,就是色、香、味俱全,除了视觉上的享受外,味道尤其重视。宴席开始了,杭州卤鸭、西湖酥鱼、桂花糖藕、鳕鱼狮子头、东坡牛肉……嘉宾们忙着吃,也忙着拍照,每上一道菜,整桌的人都赶紧先拍照片再动筷。头戴皇冠,身披红色披肩的英国上议院杰金斯女勋爵在现场很是显眼,她说:“很开心,也很荣幸可以受邀参加这样一场盛会,因为知道可以品尝美食,所以她中午就没怎么吃饭,特地把胃的空间留好,这样晚上就可以畅饮开怀了。”说着,她接过茶艺师为她沏上的桂花龙井,喝上一口,眼中闪着光,赞叹地说:“太好喝了,太香了,我太喜欢了。我希望可以早日踏上美丽和充满活力的杭州大地。亲自去桂花树下喝龙井茶。”

  当然了,除了饱口福,嘉宾们的眼福也是不浅的,现场有循环播放的《杭州映像诗》、《G20杭州峰会宣传片》、《天堂美食》等城市宣传片,在活动现场,来自知味观的面点师马敏华表演了拉面,当面团在面点师的手中一拉,二拉,三拉,直至十几拉的时候,面如发丝,垂而不断,众人将马敏华围得水泄不通,只为靠近看一看面条细到何种程度。来自花中城的厨师陈诚则现场表演了一道菊花鱼,将带皮鱼肉刻上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成,这道菜集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,现场装盘而成的菜,宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香,让台下的嘉宾忍不住想要尝一口。英国浙江联谊会黄萍会长是杭州人,也是本次活动的牵线搭桥人,她巧借宋代诗人苏东坡之口盛赞杭州美食“天下酒宴之盛,未有如杭城也。”,她说,身在他乡,但是家乡的G20峰会让世界知道了杭州不仅有绝佳的美景,精致的“杭帮菜”也成为杭州的一张金名片。

  布达佩斯时间 美味的杭州故事 留下东方神韵

  匈牙利时间11月19日傍晚,蓝色多瑙河边的九龙大酒店正在讲述美味的“杭州故事”。

  故事要从餐桌上的一道甜点开始。它叫“雪媚娘”,浑身雪白的甜品外包着一张红红的薄纸。匈牙利人力资源部副国务秘书长Pacsay-Tomassich Orsolya女士的餐盘前,放了两个“雪媚娘”,其中一个已经咬过一小口,还有一个是完整的,但是很长时间,她都没有再吃。待到宴席快结束时,市商委副主任郑永标忍不住问她:“你是不是不爱吃这道菜,所以咬了一口又放下了?”Orsolya女士顿时红起了脸,并笑着说:“不不不,因为是太好吃了,我已经连续吃了4个了,这两个我舍不得吃,我打算拿回家,与家人分享。”

  原来如此!布达佩斯这座城市,就是这样恋上了“杭帮菜”。按原计划,在布达佩斯的活动规模是8桌,共80人,但因为“杭帮菜”声名在外,参与的报名人数一再添加,最后被中国驻匈牙利大使馆得知,大使馆政务参赞陈小君女士是浙江人,她亲自带队,领着使馆里的10余位嘉宾前来参会,并自豪地说:“请大家来品尝我家乡的美食。”匈中文化经贸促进会也非常支持本次活动,副会长方翾为这次活动做了很多工作,在她的宣传下,参会嘉宾人数一扩再扩,最后定格在了19桌,且每桌12人。要不是餐厅位置有限,估计人数还会继续往上涨。来自匈牙利政界、华侨界、美食界、媒体界的200余位嘉宾,在这里齐聚一堂,共享风味杭帮菜。

  因为匈牙利活动参与人数和嘉宾级别一再提高,杭州代表团连夜在布达佩斯入住的酒店召开了准备会,按原方案中,布达佩斯场没有设展台,但为了提高活动规格,代表团临时决定制作雕刻展示,于是,楼外楼的何海哨、花中城的陈诚等几位大厨,把胡萝卜、白萝卜、雕刻刀等带进自己的房间,化了差不多通宵的时间,终于制作出一盘极其精美的“云中仙鹤”雕刻作品,同时雕刻了20多只小龙虾、小花作为餐盘装饰,这些作品吸引了匈牙利宾客的目光,来自匈牙利国家旅游局国际部的Fodor Oliver副主任在不停地拍照后问:“这些作品真的是用手工雕出来的?而且就在这么短的时间里面?简直不可思议。”全球美食峰会第一届主席,匈牙利著名作家与美食评论家Cey-Bett Robert手里拿着点心“雪媚娘”,嘴里吃着“蟹酿橙”,兴奋地说:“太好吃了,真的太好吃了,下次一定要把这道点心写进文章里去。”

  在现场,来自中国茶叶博物馆和杭州青藤茶馆的许泽梅、丰丽萍两位茶艺师们也献上了独具杭州韵味的茶艺表演,她们分别冲泡了桂花龙井和九曲红梅这两款代表杭州城市形象的茶叶,向嘉宾们献上一红一绿的茶香满堂。茶艺师们用来进行茶艺表演的器具都是千挑万选而定的,尽管远隔万里,交通不便,但两位茶艺师坚决不用简易的冲泡之法,而是千辛苦带去了笨重的铁壶,以及数套精美的瓷器,至于冲泡茶的水,茶艺师们也在当地超市买来一再比较,力求当茶送到嘉宾唇边时,正是茶叶最芬芳的时刻。还有,胡忠英大师除了厨艺之外,在现场还展示了自己的书法绝技,把艺术融入书法之中,赢得了现场阵阵掌声。

  美食文化国际交流活动,除了展示,更多的是交流,在活动现场,九龙大酒店的老总派他的厨师团队,分成几路跟着大厨们学艺,一一对应,学的相当认真。为了这次活动,酒店专门投入2万多元买了一台专业的蒸箱。他们特别看重定胜糕这道菜,并希望厨师团队能把这套模具留下来,但因为这套模具是“G20”定制,不能留下来,所以酒店老总决定下个月就到杭州,专门定制一套属于他们自己的模具。

  一道道精美绝伦的杭州菜肴与人文历史,从千年的时光中走来,呈现的不仅仅是杭州餐饮的悠久历史、精湛技艺和独特创造力,更是不断吸纳创新的城市精神,与雅致隽秀的东方文化韵味。

  国宴厨师团队时间 匠心展现 了不起的梦之队

  每一场宴席的完美举办,靠的是什么呢?最重要的一颗“匠心”!本次美食文化国际交流活动的厨师团队由杭帮菜领军人物胡忠英、叶杭胜领衔,联手楼外楼、知味观、浙江宾馆、花中城、西子宾馆等杭州餐饮名店的大厨们组成的。虽然都已经是大师级别的厨师了,但对于活动中的每一个细节,他们都丝毫不敢大意,体现了一位厨师的“匠心”。

  对于厨师们来说,宴席是从开席前的48小时开始的。那个时候,厨师们才刚刚抵达英国土地,来不及休息,来不及倒时差,马不停蹄赶到活动现场,他们需要第一时间看到厨房,知道自己什么可以做,什么还缺着。然后坐下来拿出预先准备的菜单开始重新核对,哪些原料已经备好,哪些还需要采购,附近有哪几家菜场和超市,勾勾画画一番商量后,立刻就投入到准备工作去了。

  因为皇朝大酒店在英国伦敦相当有名,是当地一带最棒的中餐厅了,每天的生意从早上开始一直到深夜都是客满的,我们的活动日期定在当地时间11月14日晚上,但是酒店的厨房只能在当天下午3点才能把厨房交给厨师团队,仅仅离开席只有3个多小时时间,这太考验厨师们的功力了。仅仅一道蟹酿橙就有蒸蟹、剥蟹肉、雕橙、取橙肉、炒制蟹酿、蟹酿入橙等等步骤,每一个步骤都缺不了一张大桌子。还有荷香鸡腿要提前腌制、鳕雪狮子头要提前做球,甜点雪媚娘要提前打发奶油,哪一道菜都少不了需要提前制作、准备,怎么办?厨师们只好在有限的空间里做着准备工作。比如展台上的“曲院风荷”,是楼外楼的厨师何海哨挤在厨房的储物室里制作的,拥挤的桌面上只够放一张砧板和一个餐盘,他侧着身子用刀一片片的切着,轻如薄纸的荷花花瓣就在餐盘上慢慢地盛开起来。剥蟹肉、雕橙、取橙肉是杭州饮服集团杭帮菜研究所所长王政宏和浙江宾馆的大厨吴立标挤在厨房的走廊里完成的,大厨们见缝插针地在厨房里忙碌着,只要一有灶头空下来,浙江西子宾馆的大厨来志刚就赶紧过去忙碌一番。同时,为了让准备工作做得更加充分,大厨们选择错位用厨房,就是等到半夜11点后,酒店的厨房空了,大家赶紧熬夜准备,等第二天对方来上班了,借这个时间差休息四五个小时。等到开席之时,一道道美味上桌,赢得宾客阵阵赞叹的时候,皇朝大酒店的厨师长也对杭州的厨师团队竖起了大拇指,连声说:“了不起,你们真的了不起!”

  为什么大厨师到达当地后的第一时间,都要先看厨房?因为不是每个厨房都是适合加工杭帮菜的,比如伦敦的皇朝大酒店是家以粤菜为主的餐厅,不缺蒸笼和小碗,但是装菜的大盘子很有限,布达佩斯的九龙大酒店是中餐饭,以经营温州菜为主,装菜的盘子倒是不缺,但是没有蒸笼和蒸箱,这给加工知味小笼、G20定胜糕增加了难度。所以,大厨师每到一地,都必须要先熟悉地形,并进行一些因地制宜的修改。而且,所有的细节,都力争做到完美,并精确到了每一秒。比如拉面表演,为了让面粉的筋度达到一定的拉力,面点师必须提前进行揉面,所以面点师马敏华就把面粉带在身边,凌晨起来在酒店房间里把面揉好。

  这一场一场的美食文化节,表面上看起来,每一场活动不过四五个小时而已,但是之前需要花费的心血却是四五十个小时也不够的,大小均匀的橙子选出来了、新鲜的鱼都去骨了……密密麻麻的食材准备在清单上,正一个个地被打上钩,表明准备工作已经做好,然后开始倒计时,几点开始卤鸭子,几点开始炸响铃,几点开始煮狮子头,甚至几点几分开始手工做小笼包,蒸几分几秒……一切的一切,都为了让每一道菜肴在它最美味的时刻呈现在宾客的面前。

  杭州美食时间 后峰会杭州 城市脉搏跳动强劲

  东方美食,杭州时间。一场场充满了“杭州味道”的飨宴美味,用无数熠熠生辉的绝妙瞬间,将杭州这座独具魅力的东方食都,逐渐还原在欧洲食客的面前。那一刻,杭帮菜不仅是一座城市的魅力所在,它更是一幅幅闪烁着人类智慧光芒的五千年中华文化画卷,它承载的是一种文化底蕴、一种厚重的情感,更是包含了所有中国人团圆、思乡、盼归、相思的味蕾回忆。那一刻,杭帮菜不仅是桌上那一道道色、香、味、形、器、质皆美的菜肴,它更是杭州城向全世界发出的一张金光闪闪的城市名片,代表着杭州城强劲跳动的美食脉搏,代表着杭州菜源远流长的发展历史,代表着杭州人闲适富足的生活百态。

  在美食里,发现另一个杭州。

  本次杭州(伦敦、布达佩斯)美食文化国际交流活动以“文化中国 味道杭州”为主题,展现的不仅是杭州名菜,还有杭州的自然美景、城市气度与中华的东方意境;本次活动收获的不仅是餐饮技艺,还是各地文化的碰撞、交流与互补。

  美味无国界,以美食为桥梁,这无疑能让中国与世界各地的文化交流更为顺畅。而今年,借势G20杭州峰会契机,杭州本着开放包容、共商共建、互利共赢的核心理念,展开一次又一次的城市推广交流。

  在这样的交流中,杭州的美食都是最有说服力和吸引力的载体,而杭帮菜担此重任,是有足够的底气。

  因为随着杭州积极打造“世界休闲美食之都”的城市新名片,杭州市制订并推动杭州休闲美食业优先发展的战略,培育更多国字号名企、名店、名师、名菜,促进政府主导力、企业主体力、协会推动力和媒体影响力“四力合一”,杭菜屡次出征,以色、香、味、形、器、质皆美的菜肴,征服异国国民的眼睛与味蕾。

  2008年10月,杭州市人民政府受联合国邀请,组成一支由杭州厨师为主的中国美食代表团赴纽约,在美国纽约联合国总部成功举办了中国(杭州)美食节,充分展示了当代中国餐饮杭帮美食的魅力,赢得了联合国秘书长和各国使节的交口称赞。

  2009年8月、2010年7月和2011年9月,在台湾台北市、台中和高雄市三地连续举办了三届杭州美食文化节,受到了台湾民众的热烈追捧。

  2011年11月,杭帮菜首次以政府组团的形式赴欧洲推荐。在音乐之都维也纳,奏响了东方美食交响曲。

  2012年9月,杭帮菜出访德国柏林、不莱梅、法兰克福和爱尔兰都柏林等两国四城。这是国务院侨务办公室首次在传统八大菜系之外选择地方菜系赴海外进行展示推广。

  2012年11月,杭帮菜出访澳大利亚悉尼,这是杭帮菜首次登上大洋洲进行展示推广。

  2013年11月,杭帮菜远赴西班牙、法国,展示了杭州美食中千百年的文化底蕴;更显示了杭帮菜与时俱进,不断创新的美食理念。

  2014年11月,杭帮菜登陆新西兰和澳大利亚,将杭州的味蕾记忆带到了大洋洲。

  2015年5月,杭帮菜远赴土耳其、希腊、西班牙,借势“一带一路”战略构想 绘就美食之都的国际化曲线。

  通过这一次次海外推广,杭帮菜以其出众的品格与非凡魅力,深得海外宾客的广泛喜爱与高度赞誉。“杭帮菜”的金字招牌再次擦亮,杭州更能全方位深层次地打出“休闲美食之都”这张城市金名片,闪烁着人类智慧光芒的中华文化,将被更多人所知和所爱。(周春燕)

【编辑:郭晓倩】
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