新加坡"米其林"小贩：香港油鸡也能做餐桌主角

　　中国侨网12月30日电 据新加坡《联合早报》报道，新加坡本地美食界今年迎来了两家摘下“米其林一星”的小贩，牛车水的了凡香港油鸡饭面是其中之一。摊主陈翰铭希望秉持现做现卖的原则经营档口和新开的餐馆，踏实勤恳地做好每天的工作。

　　平凡的一道油鸡，本地人往往不把它视为主打菜式，“了凡香港油鸡饭面”摊主陈翰铭认为，只要调配出好的卤汁配方，油鸡这道菜也能成为餐桌上的主角。

　　很早就听说过米其林指南的陈翰铭，从未品尝过米其林餐馆的菜肴。对他来说，只有高档西餐馆才会受肯定，要米其林来评估他的食物，简直是“幻想”。

　　米其林于圣淘沙名胜世界举行颁奖礼前一个星期，他接到通知，反复问米其林的代表，才敢相信自己的耳朵。

　　11月中，陈翰铭同和兴餐饮集团合作在牛车水史密斯街开设新餐馆“了凡陈师傅”，让更多食客能吃上米其林星加持的油鸡饭面。

　　陈翰铭与和兴餐饮集团还计划明年在巴耶利峇开第二家分店，并探索向海外拓展。

　　对于拓展海外的计划，陈翰铭希望“打铁趁热”，但强调须以稳健步伐，一步步去进行，保持质量。未来，无论是本地或海外分店，仍旧秉持现做现卖的原则，并且会由一个设在本地的中央厨房调配所有卤汁秘方，派送到各分店。

　　他说：“要保持品质，需要员工配合。手艺、火候和时间掌控都要好。我宁愿先好好经营一间店，达到水准了，才开另一家店。”(许翔宇)