中俄味蕾交流 俄罗斯饮食专家：曼特原产于中国

　　新华社莫斯科2月1日电通讯：悠久的中俄味蕾交流

　　新华社记者张继业

　　最高设计时速400公里的莫斯科至喀山高铁项目未来两年将进入建设阶段，这条铁路或将成为北京至莫斯科高铁的第一部分。不过，早在高铁项目启动之前，中俄味蕾交流已尽显悠久与绵长。

　　说起喀山附近的俄少数民族鞑靼人和巴什基尔人，90后俄罗斯姑娘嘉琳娜首先想到美味的曼特和恰克恰克。

　　曼特是大馅蒸饺，长约5厘米，重达1两。晶莹剔透的面皮包裹着牛羊肉、洋葱、土豆、孜然、黑胡椒和姜黄等馅料，装盘之际再撒上些许香菜和小茴香，曼特就上桌了。

　　“并非所有人都会做曼特，都能把它做得好吃，”嘉琳娜说。曼特经过调馅、包蒸等工序，羊肉的膻味和洋葱的辣味完美中和，咬破面皮，馅料入嘴搅动后便四散开来，鲜美的汤汁在舌尖涌动，让品尝者体会到鞑靼人豪爽而又不失细腻的性格。

　　嘉琳娜说，曼特在俄罗斯是主菜，一般要到餐馆享用，三个曼特搭配沙拉和汤就是一顿简餐。

　　在俄罗斯，曼特通常被认为是鞑靼人的民族菜。在莫斯科有多家分店的著名连锁餐厅“柴洪纳一号”的服务员拉菲克·赛富林告诉记者，仅他所在的店，一天就能卖出上百个曼特，一盘三个曼特售价410卢布(约合6.8美元)，很多俄罗斯人和外国游客都愿意到此点上一盘尝鲜。

　　俄罗斯饮食专家施特拉·马尔科娃认为，曼特原产于中国，很可能是中国“馒头”“馒首”的音译，馒头据说最早由中国的诸葛亮发明。

　　相传诸葛亮为了寻找祭祀中代替首级的物品，命令士兵将牛羊肉剁成肉酱，拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，于是这一替代品被称作“蛮首”，又逐渐被写作“馒首”“馒头”，后来通过突厥人传播到中亚地区。

　　吃完曼特，按照鞑靼人的传统要请宾客喝茶。这时金黄色、大圆面包状的佐茶甜品恰克恰克便端了出来。

　　对中国人而言，恰克恰克就是沙琪玛。鞑靼人恰克恰克的做法和沙琪玛一样，除了沙琪玛的主要原料鸡蛋以外，恰克恰克还必须加蜂蜜。俄罗斯巴什基尔和鞑靼斯坦地区的蜂蜜远近闻名，恰克恰克也因此十分香甜酥糯。

　　伴随高铁不断延伸，中俄的美食文化交流也将逐渐拓展加深。俄罗斯西伯利亚一元硬币大小的肉球小水饺、贝加尔湖附近的灌汤包子、俄罗斯传统的大列巴和奶油冰淇淋都可能会走入中国人的生活。