没吃糖醋里脊 成都外国人“活”不下去

　　如果把外国人最爱的川菜排个顺序，恐怕能够把宫保鸡丁挤下榜首的，除了糖醋里脊之外别无他选。虽然糖醋里脊并不是川菜独有的，如在鲁菜、江浙菜以及粤菜之中也都有相类似的菜肴，但川菜中的糖醋里脊风味还是更加独特。

　　上大学的时候，因为是在外语学院，学校里的外籍教师和留学生众多。虽然有食堂，但他们总是不爱吃食堂师傅做的大锅饭，嫌菜做的太辣，因此几乎每顿饭都是在学校半山腰的一个苍蝇馆子解决。

　　苍蝇馆子与其说是一家馆子，不如说是个露天的窝棚，一座红色的干打垒房子旁，用木板和塑料布遮起就是一个小小的地方，下雨天怕是还要漏水。里面放着三四张油腻腻的小桌子，菜单是用白色的A4纸打的，然后塑封起来。正面是中文的菜单，品种丰富，从歌乐山辣子鸡到干煸四季豆，从豆瓣鱼到毛血旺，应有尽有；背面则是英文菜单，上面稀稀落落地写着几种菜的名字，第一个就是Sweet and Sour Pork (糖醋里脊)。

　　我的大学英国外教老马，在来学校教书之前曾经在香港当过一段时间的老师。他粤语说得很流利，却不懂普通话和四川话，但是很快他就把菜单上爱吃的几道菜如何用四川话表达学会了。老马在来四川之前，几乎只吃鸡鸭鹅等禽类的肉，自从尝试了糖醋里脊之后，几乎每次出门吃饭都会点这道菜。好像没有糖醋里脊，他就“活”不下去似的。

　　每天中午，老马总会到小窝棚那儿去用午餐，走进门他根本就不需要开口，老板娘直接就为他下单：“一份糖醋里脊、一份炒时蔬和一碗米饭。”时蔬根据季节不同还会有一些变化，糖醋里脊却从来不会改变。

　　像老马这种爱吃糖醋里脊的人能到四川，真算是他们的福气，因为在国外，即便是号称正宗的“川菜馆子”，糖醋里脊也并不是这个味。

　　老马有个留学生朋友叫做乔万尼，意大利裔的美国人。出生在纽约的他由于家里是开意大利餐馆的，所以从小就跟着长辈学做菜，对于自己的厨艺那是相当的得意，最爱标榜自己意面做得地道：“我可是从来不会到超市买番茄酱做博洛尼亚肉酱的，我都是买新鲜的番茄熬制，每次做肉酱得熬差不多4个小时。”

　　出于对食物的热爱，乔万尼几乎什么都爱吃，火锅对于他来说是小菜一碟。跟他一起出去吃老麻抄手，同行的四川人要“小麻”，乔万尼要“老麻”，一边吃他还要一边嘲笑四川朋友吃花椒辣椒都不如他。

　　按照乔万尼爱吃花椒海椒的程度，我一直以为他最爱的川菜是水煮肉片，结果却出人意料，他的最爱却是酸甜可口的糖醋里脊和糖醋排骨。有一年放假回纽约，乔万尼突然嘴馋想要吃糖醋里脊，却始终调不对味道，觉得自己的调料里有一种腥呼呼的味道。跑到中餐馆去点了一份，还是觉得味道怪。

　　回到学校之后，乔万尼专门跑到小窝棚去请教，才终于解开了糖醋里脊的秘密。四川人做糖醋里脊，可是真的用糖和醋炒出来的，这个汤汁调配的比例对于乔万尼来说实在是太难了。乔万尼看着糖醋里脊红彤彤的颜色，以为是用番茄酱染出来的，炸了肉段，直接倒了半瓶番茄酱上去，还专门浇了橄榄油。

　　看上去倒是挺像那么一回事，口感完全不同。按照乔万尼的做法就是，炸猪肉条蘸番茄酱，地道的美式快餐味。

　　但，也许正是糖醋里脊与美式快餐的相似性，才让它成为了川菜中最受外国人青睐的一道美味。(闫雯雯)