成都辣火锅 “留”住美国老外二十年

　　“走到玉林路的尽头，走过小酒馆的门口。”赵雷的《成都》让全国观众认识了玉林路。除了小酒馆，位于玉林南街的路口，还有一家装饰古朴、香气袅袅的火锅店。店里的大厅被分成许多小隔间，每一间都被装饰得具有浓浓的四川风。

　　“火锅味道一定要巴适晓得不？”远处飘来几句纯正的成都话。走近一看，是个蓝眼睛高鼻梁的老外正在和工作人员交流，这位操着正宗成都话的老外，就是这家店的老板——江喃。

　　“在那座阴雨的小城里，我从未忘记你。成都，带不走的，只有你。”对于赵雷来说，成都让他留恋的“不止昨夜的酒”；可对于江喃来说，成都用令人垂涎欲滴的“辣”，留了他20年。

　　20年前，江喃还只是一个叫Jonathan的小伙子，从美国西雅图来到这个向往已久的城市，首先吸引他的理由，就是成都的“辣”。“我第一次来到成都，是1998年1月份，作为交换生来到四川大学学习。”

　　其实在美国读大学时，江喃的研究方向是中国文化。他来中国当交换生时有两个学校可以选择，四川大学和中山大学，因为四川有自己爱吃的辣椒，他毫不犹豫地选择了成都。“从小受父母的影响，我喜欢吃辣，对成都的第一印象也是‘辣’。”原来，早在美国中餐馆，江喃就曾吃到过由粤菜厨师烹调的麻婆豆腐，“没有花椒只有川味的辣，就是这种‘辣’，把我带到了成都。”

　　因为美食，江喃留在了成都，后来参加《辣王争霸赛》，吃了50几根朝天椒的江喃一战成名，有了“四川辣王”美誉。也因为这张“好吃嘴”，江喃慢慢混出了名气，干脆当上了美食节目的主持人。

　　做美食节目期间，江喃也尝遍了四川美食，用他自己的话说：“吃过许多的火锅，却对成都的火锅情有独钟。”他还仔细研究成都火锅与重庆火锅的区别：“重庆火锅猛烈、干辣，成都火锅不仅辣而且又香又麻。”

　　江喃是一个不折不扣的“吃货”，在他眼中，“辣”是刺激，“麻”是鲜香，“麻”与“辣”是一种奇妙的组合，“它们的相遇，能使味蕾和神经发出电光火石般的碰撞。”因为对成都的热爱和熟悉，加上他自己爆爱吃辣，以及对成都火锅透彻的研究和对健康饮食的追求，江喃决定自己开一家地道的成都火锅店，“想咋个吃就咋个吃。”

　　经过几个月的试锅，江喃渐渐探索出了自己的火锅底料配方。

　　“我们尝试了不同的分量，不同的辣椒，最后研发出一种吃了不上火的火锅。”每天下午，店员们会将一大麻袋的红辣椒，放入特制的大铁锅，小火微炒，待表面些许焦脆，并散发出香辣味，再放入簸箕里晾凉，入夜，抓上一大把往亮澄澄的汤中一撒，香辣味与汤底相融，整个城市笼罩在浓郁的火锅辣味里。

　　看着工作人员把锅底端上来，色泽红亮，散发浓浓的醇香，江喃的成就感油然而生。喜欢运动的江喃，也十分在乎食材质量，他用美国餐饮标准来保证食材的新鲜。“我经常说，火锅底料的材料要有保证，而且绝不会重复利用，我要保证我的客人吃了不会不舒服。”(荀超)