四川餐馆如何征服美法大厨味蕾 传承川菜文化？

　　日前，在豆瓣网上评分高达9分的CNN金牌纪录片电视节目《安东尼·波登：未知之旅》来到四川，美国大厨、畅销书作家、主持人安东尼·波登，和他的法国厨师朋友埃里克·里佩尔一起，边吃边耍边逛四川，通过川菜美食、巴蜀人文风情，感受独有的四川“麻辣”文化。

　　透过CNN的镜头，我们也可以看到另类角度的四川美食，从街边小面到名小吃“三大炮”，从热辣火锅到路边肉串，从麻辣兔头到海参木薯粉……成都商报记者昨日回访了这些在纪录片中出现的川味美食店铺，探究它们是如何征服美法大厨味蕾的？

　　观众反响

　　观看量达2.7万次 评论上千条

　　光是在知名视频网站bilibili上，介绍四川美食的这一期《安东尼·波登：未知之旅》观看量就达到2.7万次，即使播到第8季，这档CNN金牌纪录片电视节目依然热度不减。在1450条弹幕中，既有配合揭秘纪录片的“技术流”：“担担面起源于1841年的自贡，成都发扬光大了”；也有对CNN纪录片的吐槽：“看完马达加斯加致郁的我需要美食治愈。”更多的是对四川美食的向往与热爱，有异地游子的童年味道：“看完好想回成都吃火锅啊，考完研就买车票！”有外来游客的美食记忆：“非常真实啊，去成都吃老码头火锅、厕所串串和几家苍蝇馆子，每次都吃到头晕，可是特别爽，还想去。”

　　由美食构筑牵引开来城市文化和城市气质，CNN此番举措不是第一家，也绝不是最后一家。去年12月，面向东南亚播出的美食纪录片《Cook Eat China》第18站也选择了成都。今年年初，由美国人Ramon主唱并填词、德国人Bodo作曲的歌曲《Hot pot》(火锅)，成为新一代的网络神曲，在3分05秒的MV中，一群老外对着四川火锅大快朵颐，一名戴墨镜的老外则不停地用英语和成都话唱。美食文化的传承一直在继续。

　　面馆店长

　　甜水面、白凉粉 让老外筷子停不下来

　　在《安东尼·波登：未知之旅》成都之行中，安东尼·波登去了位于双林路的小名堂担担甜水面店。“他们来那天是去年5月5日，提前一个多月就有编导来沟通拍摄细节。”店长毛先生对此印象深刻，甜水面、鸡丝凉面、白凉粉让两个老外筷子根本停不下来，一方面觉得“太棒”，一方面觉得“太辣”。之所以选择这家店，毛先生解释，“他们希望还原老成都的小吃铺面，当时拍了我们，还拍了其他老馆子。”除了CNN以外，毛先生透露去年10月份还有一家外国电视台来拍摄，“这些都不是我们找的，都是他们来找我们。”

　　5年前，爱吃的成都人毛先生开了小吃店铺，“最开始就是为了养家糊口，我喜欢吃。”毛先生希望传承的川味美食，是小时候难以忘怀的地道成都味，“小时候我们揣着10块钱，要到庙会才能吃到各种小吃。现在我就想把这些发展下去。”毛先生觉得，“对于川味美食传承来说，这些纪录片当然是有帮助的。”

　　“放眼全国，成都绝对是餐饮行业竞争最大的城市之一。”毛先生认为，正是因为百舸争流的现状，让四川美食推陈出新、不断发展。

　　饭店老板娘

　　原来不吃豆腐的老外 爱上了麻婆豆腐

　　同样出现在纪录片中的，还有天添饭店。这家在成都开了22年的老牌川菜馆，拿出来的都是老派川菜。老板娘李姐记得，当时的一桌人点了一堆经典川菜：麻婆豆腐、藤椒鱼、冒烤鸭、辣子鸡。“去年5月，他们先给我打电话，说要过来拍。在拍摄的头一天，拍摄团队先来看环境。”李姐说，之所以选择她这里，“是剧组里一个美女推荐，她就一直在这里吃。”

　　在纪录片中，安东尼·波登对麻婆豆腐爱入骨髓，“麻婆豆腐才是真正的美食，对我来说，它是川菜的制高点，我绝对最爱的一道豆腐菜。如果做得好，能以一敌百。麻婆豆腐有一种完美的平衡，我爱死这道菜了。”

　　“后来他们跟我说，菜品‘very good’(非常好)。”李姐记得，纪录片主持人安东尼·波登告诉她，“他以前都不吃豆腐的，但吃了这里的麻婆豆腐，觉得非常好吃，以后也会吃豆腐了。”李姐觉得这是川菜的魅力，“能够通过各色川菜，打破外国人的饮食禁锢，发现并喜欢上川菜，喜爱上食材，这是很好的。”

　　协会点赞

　　会组织餐饮同行 一起观看纪录片

　　成都美食文化产业协会会长彭小平也给《安东尼·波登：未知之旅》成都行点赞，“这是非常好的一件事，我们应予以支持和鼓励，这部纪录片能够让全世界都来关注我们的川菜。”

　　彭小平表示，川菜博大精深、百菜百味，传承了上千年，“包括今天的麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等四川名菜都受到海内外欢迎。”并透露，将组织行业内经营川菜的餐饮同行们共同观摩这部纪录片，“所有的四川美食都凝聚了人民的辛勤劳动，我们有必要把川菜的美食文化进行到底。”(颜雪 彭婕)