中华饮食文化讲座走进巴黎中国文化中心

　　中国侨网3月13日电 据文化部网站消息，日前，巴黎中国文化中心邀请法国著名汉学家、巴黎东方语言文化学院教授白乐桑，做题为“中华饮食所诠释的文化、体系和艺术”的讲座。

　　讲座以中国饮食为切入点，对中华文化进行诠释，内容丰富，精彩纷呈，吸引了大批听众。

　　讲座伊始，白乐桑开宗明义：“所谓的菜，世界各地都有；而所谓的饮食文化，在我们的世界上珍惜难得。”一语道出饮食文化与充饥的天壤之别。随后他列出能纳入饮食文化的六大标准包括分支系列的烹饪体系，烹饪的多样性，烹饪的指导原则，享受美食聚会欢宴的习俗，国家帝王的推动鼓励等等。按此标准能纳入饮食文化的当属东方的中华美食和西方的法国大餐。

　　随后白乐桑历数中国历史上关于对饮食与文化的记载和描述，白乐桑说，中国是一个在许多方面具有大陆规模的国家，饮食在中国文化和中国人的日常生活中具有重要地位。他从“齐民要术”“盐铁论”等古籍论证出30种烹饪方式，18种厨艺刀功，近20000种食谱。他认为中国饮食文化正是反映了这个多姿多彩国家文化多样性本身，烹饪的原则和规范反映了传统的默契并使烹饪自立成一个完整的、名副其实的体系。

　　白乐桑还从哲学层面诠释中国饮食文化与指导原则，他说中餐重五行，讲究生熟相间，色彩和谐，荤素搭配，除了中国地方菜系，还有宫廷菜肴、寺庙素斋、药膳乃至清真菜系，由此体现出中国大文化中的阴阳调和，注重平衡，和谐圆满。最后白乐桑再次引用法国十八世纪美食家布里亚·萨瓦兰的一句话“告诉我你吃什么，我将道出你是何方人士。”点出饮食与籍贯特征的关系，构成了个体和文化的身份认同。

　　在问答互动阶段，听众积极参与提问，白乐桑以其亲身经历讲述饮食习惯与身份认同的微妙关系，一种饮食文化一定会影响并丰富一个人的阅历甚至改变他的习惯。中法两国应该为两国各自的饮食文化而骄傲。讲座在听众的热烈掌声中圆满结束。