教你做精致美味的蔬食料理:什锦蔬菜绿咖喱

　　常常外食，总是吃肉多过吃蔬菜，偶尔来一顿蔬食料理吧。

　　其实蔬食没有想象中的无聊，用心烹调精致美味的蔬食料理，可以让人忘了无肉不欢的想法，不仅味道口感层次丰富，享用时感觉也更轻盈没负担，蔬菜多多健康多多。

　　以下是蔬菜多多的健康美味蔬食料理什锦蔬菜绿咖喱。

　　材料：

　　洋葱1个、蒜泥1大匙、马铃薯1磅、茄子2条、迷你胡萝卜1/2磅、秋葵1/2磅、青苹果2个、紫葡萄数颗、酪梨1/2个、椰奶6又1/2盎司、绿咖喱酱4大匙、水3杯、鱼露1小匙、椰糖2小匙

　　做法：

　　1.洋葱切小丁，马铃薯、茄子切滚刀块。

　　2.锅里先放入椰奶煮至微滚，油花浮出，续加入绿咖喱酱搅匀，以中、小火煮约两分钟让绿咖喱酱的辛香味释出。

　　3.加入洋葱、蒜泥、马铃薯、茄子、迷你胡萝卜、水，煮到蔬菜熟软，续加入秋葵、去核切瓣片的青苹果拌匀。

　　4.放入鱼露、椰糖调味，整锅咖喱煮开之后即可熄火。

　　5.盘里盛上米饭，舀进什锦蔬菜绿咖喱，摆上紫葡萄与酪梨切片，即可享用。

　　小叮咛：

　　1.咖喱具有排汗、排毒的作用，再加上多种新鲜蔬菜，是十分符合现代人健康需求的美味料理。

　　2.绿咖喱酱的后劲颇强，不嗜辣者或是家里有小朋友的话，可以减量。(来源：美国《世界日报》)