教你做口味咸鲜汤白汁浓的腌笃鲜
腌笃鲜（美国《世界日报》资料图）
材料：
猪骨1磅、咸肉或金华火腿1/2磅、姜适量、葱2段、绍兴酒2汤匙、笋2个(切块)、百页结15个、苏打粉1茶匙、青江菜2-3棵，洗净后切4等分、盐适量。
做法：
1、猪骨入滚水烫过后捞起，冲洗干净。
2、准备一大锅清水，将猪骨、咸肉、姜、葱和绍兴酒大火煮滚后，转小火炖煮约1个半小时。
3、40分钟后将咸肉捞起稍微放凉，再切成大片备用。
4、另一锅中用滚水加盐，将笋稍煮数分钟去涩味捞起备用。
5、继续将百页结入滚水中，加入苏打粉稍煮片刻变软后，捞出备用。
6、将烫好的笋加入猪骨汤中炖煮20分钟左右。
7、再加入百页结和切片咸肉回锅继续炖煮20分钟。
8、最后加入青江菜稍煮3-5分钟，即可上桌。
小叮咛：
1、猪骨也可以用鸡汤取代。
2、咸肉是用盐、花椒及绍兴酒在干冷气候下腌制的。
3、这里我用的是比较耐煮的薄百页，切成条状后再打结，市售现成的百页结可以取代。(摘自美国《世界日报》)
【责任编辑:张金杰】
