养生五味馒头 提升营养价值新方式

　　吃了一阵子的面包，想变换花样，自己动手揉面粉，做馒头吧！在Costco买一包25磅装的面粉，可以做面包、蛋糕、馒头、发糕、饼干…，只要想得到，愿意动手做，都能够在自家厨房里，做出成品来。

　　一向喜欢创新的我，这次就把白芝麻、黑芝麻、亚麻仁粉、椰子粉和麦片通通加到面粉里，并且没有额外添加任何糖分，就这样制作出养生五味馒头。馒头质地很扎实，有嚼劲，吃起来相当有饱足感，外子和我都很喜欢。

　　材料：

　　面粉5杯、白芝麻2大匙、黑芝麻2大匙、亚麻仁粉2大匙、椰子粉2大匙、麦片2大匙、酵母粉2茶匙、水1又3/4杯-2杯。

　　工具：量杯、切面刀、砧板、蒸锅、蒸笼、蒸布(Cheese Cloth)。

　　做法：

　　1.将蒸布弄湿，平铺于每一层蒸笼内，最底下的蒸锅则倒入四杯水，置于炉台上，备用。

　　2.取一不锈钢盆，倒入面粉和酵母粉，搅拌均匀。然后加入白芝麻、黑芝麻、亚麻仁粉、椰子粉和麦片，再充分搅拌均匀。

　　3.一边倒入水，一边搅和面粉，徐徐地注入水，渐渐地将面粉和水混合，揉成面团，使不沾黏于手，再揉一至二分钟，即可静置于温暖处，将不锈钢盆以大盘子盖上，或以塑胶膜封口，进行第一次发酵程序。

　　5.经过60分钟的发酵之后，面团大约发酵至原来的二至三倍，于是分割成四块面团。每一块面团，切割成几个小面团，塑成个人喜爱的形状，放入蒸笼之中，进行第二次发酵程序，大约一小时。

　　6.第二次发酵完成之后，将蒸笼连同发酵完成之馒头搬离炉台。于是炉台上只剩下锅盖和装着四杯水的蒸锅，随即开中大火煮水。待水煮沸之后，将锅盖掀起，把放有发酵完成之馒头的蒸笼置于蒸锅之上，然后盖好锅盖，进行20分钟的蒸馒头过程。时间到，即可熄火，取出馒头。

　　小叮咛：

　　1.使用不锈钢蒸锅，记得在每一层蒸笼之上，铺一层干布，以避免蒸煮过程，水蒸气遇不锈钢凝结成水滴，落在馒头上，造成馒头塌陷。

　　2.20分钟的蒸煮时间，可切割为15分钟和5分钟两部分。15分钟之后，请将蒸锅的锅盖掀开一隅，使蒸汽散发，让蒸笼里外的温度，渐渐地调和。保持如此状态，继续蒸5分钟，熄火之后，馒头便不会产生收缩塌陷状况了。(来源：美国《世界日报》)