料理功夫：打开味蕾 来一碟豆豉煸肉

　　“煸”是将半熟的食材再次加工烹煮，因此着重于调料的运用，这个方法在台湾经常使用，我们常在祭祀过，把三牲供品再次加工，好比把三层肉做回锅肉、炸过的鱼做糖醋鱼等等。笔者今天做一道家母常做的“豆豉煸五花”，就是将烫过的五花肉片再次加工烹调，虽然好久没吃了，再次回味这道料理，依然是味道香、口感不老而鲜嫩。

　　材料：

　　猪五花300公克、甜红椒1/2颗、小黄瓜1/2条、红萝卜少许、香菜5棵、蒜头5瓣、豆豉2汤匙、食用油少许。

　　调味料：

　　酱油1小匙、米酒1汤匙、糖4公克、麻油少许、盐少许。

　　做法：

　　1.将烫半熟的五花肉切片，去皮备用。

　　2.红甜椒切成块状。

　　3.红萝卜去皮切圆片状，然后再切成4等份。

　　4.小黄瓜用滚刀法切块状。

　　5.蒜头去皮切片，香菜切小段，备用。

　　6.将食用油倒入炒锅，放入肉片，拌炒后再放入蒜头爆香。

　　7.把豆豉放入拌炒后，再放入调味料拌炒。

　　8.放入红萝卜、红椒、小黄瓜，大火快炒后关火。

　　9.放入香菜，用锅中余温搅拌一下即可。

　　小叮咛：

　　1.此道菜除了下饭，笔者把它包入馒头里带饭盒，纵使凉了依然好吃。

　　2.在烹调过程，先放入五花肉是希望将猪肉脂肪肥厚部分逼出，让口感更佳。(来源：美国《世界日报》)