料理功夫:教您做一道美味可口的香煎羊排

(图片来源:美国《世界日报》)
羊肉是我家三代最爱的肉品之一,上好的羊排,经过简单适当的料理,吃得口齿留香、回味无穷,亲朋好友都赞不绝口。澳洲及纽西兰进口羊排都是上品,各大卖场都有售。
材料:
羊排(Lamp ribs )2包。
腌料:
加州橘(Navel orange)2个、橘皮末2汤匙(挤出橘汁大约3/4至1杯备用)、盐1/2至1茶匙、现磨黑胡椒粉1/2至1茶匙、酱油与料酒各2汤匙、糖1茶匙、菱粉或地瓜粉1/2至1茶匙、油1汤匙。
作法:
1.将羊排洗净擦沥干水分,用叉子叉羊肉十多次,并将每大块羊排分割切成四、五块。
2.将腌料全部混合,尝味;羊排沾满腌料后放入拉鍊塑料袋内,腌四、五小时或隔夜。其间翻整肉排2次,使其入味。
3.腌料汁用小锅煮开,勾茨,即是酱汁料。
4.平底锅热油大火放入羊排,加盖,调整成中火力,每面煎3至5分钟。可视肉的厚度,及个人喜好调整生嫩度。
小叮咛:
1.油煎前,冰箱内取出羊排回温半小时。橘汁和橘皮是除羊羶味的最佳调味,不可缺。
2.橘汁有时会过酸,可加糖中和,所以在腌渍羊肉先尝味调整。(来源:美国《世界日报》)