料理功夫：教您做一道美味可口的香煎羊排

　　羊肉是我家三代最爱的肉品之一，上好的羊排，经过简单适当的料理，吃得口齿留香、回味无穷，亲朋好友都赞不绝口。澳洲及纽西兰进口羊排都是上品，各大卖场都有售。

　　材料：

　　羊排(Lamp ribs )2包。

　　腌料：

　　加州橘(Navel orange)2个、橘皮末2汤匙(挤出橘汁大约3/4至1杯备用)、盐1/2至1茶匙、现磨黑胡椒粉1/2至1茶匙、酱油与料酒各2汤匙、糖1茶匙、菱粉或地瓜粉1/2至1茶匙、油1汤匙。

　　作法：

　　1.将羊排洗净擦沥干水分，用叉子叉羊肉十多次，并将每大块羊排分割切成四、五块。

　　2.将腌料全部混合，尝味；羊排沾满腌料后放入拉鍊塑料袋内，腌四、五小时或隔夜。其间翻整肉排2次，使其入味。

　　3.腌料汁用小锅煮开，勾茨，即是酱汁料。

　　4.平底锅热油大火放入羊排，加盖，调整成中火力，每面煎3至5分钟。可视肉的厚度，及个人喜好调整生嫩度。

　　小叮咛：

　　1.油煎前，冰箱内取出羊排回温半小时。橘汁和橘皮是除羊羶味的最佳调味，不可缺。

　　2.橘汁有时会过酸，可加糖中和，所以在腌渍羊肉先尝味调整。(来源：美国《世界日报》)