排骨换换花样吃 每天不重样

　　原题：排骨换换花样吃

　　文 / 陈言

　　豆瓣酱香排骨

　　锅中放入少量油，小火将油烧温热时放郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱炒出香味，并出红油即可。小排洗净控干，准备好葱段和姜片，排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。再将炒好豆瓣酱放入拌匀，腌制1-2小时，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀；土豆去皮洗净切块放入碗底，排骨放上面，高压锅中放入足量开水，排骨碗放入锅中，盖上锅盖开中大火蒸熟，出锅后装盘便可享用。

　　韩式泡菜排骨

　　将排骨洗净，冷水下锅焯水；土豆去皮洗净改刀，泡菜切块；锅中放花生油，油热后下泡菜炒香，下排骨炒匀，倒入适量清水，调入辣椒酱、生抽、盐、泡菜汁，大火烧开转入砂锅中，用小火煮至排骨软烂，放入土豆，煮到土豆熟透即可。

　　蒜香蜜汁排骨

　　排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入淀粉抓匀至粘稠腌制。大蒜切成粗粒，味精和清水一起放进小碗，搅拌均匀。起热锅入凉油，小火下入大蒜粒，慢炒至颜色金黄连油一起盛出。另起锅下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油。锅中加入味精和水，大火煮开熬至微微粘稠；下入炸过排骨大火翻炒，加入少许老抽翻炒上色，汤汁即将收干时，下入香蒜酥翻炒均匀，起锅即可品尝。

　　干锅排骨

　　莴笋切段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片，冷水下锅将排骨焯净。将焯好排骨再次放入汤锅中，加入适量热水、放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后转小火炖煮20分钟排骨捞出，趁热倒入适量酱油拌匀；煎锅中加入适量油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄。将切好洋葱平铺在干锅底部，锅中加入适量油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、辣椒煸炒出香味，将莴笋放入锅中煸炒匀均，将排骨放入锅中煸炒均匀，出锅前加少许鸡精，香油，将排骨放入干锅内，点一小块酒精即可食用。

　　糖醋排骨

　　小排焯水后，煮三十分钟，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，两汤匙香醋腌渍片刻， 捞出洗净控水。起锅将小排炸至金黄； 锅内放排骨和腌排骨的水，加糖(喜欢甜的可以多加)半碗肉汤大火烧开，调入适量盐提味， 小火焖十分钟大火收汁，收汁时加一汤匙香醋，保证酸甜口味，临出锅撒葱花芝麻，少许味精即成。

　　荷叶糯米蒸排骨

　　排骨切小块，糯米用水浸泡半天，荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净，排骨洗净切小块，用姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐和白糖抓匀后腌制2个小时。将腌制好的排骨放糯米里面粘满糯米，将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入糯米排骨，将荷叶包裹起来，大火加热蒸50分钟后上桌享用。

　　排骨焖饭

　　排骨斩大块焯水干净，油锅烧热，倒入适量的食用油，下入焯好的排骨；加入白糖，炒到微微发黄，调入料酒、酱油、老抽拌均匀，加入生姜和大蒜片，根据个人口味加拌饭酱和盐，然后注入适量的水，米淘洗干净，把锅中的排骨连同汤汁和米一起倒入电饭锅中，按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟，出锅时用饭勺搅拌均匀，撒上葱花即可。