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排骨换换花样吃 每天不重样

2017年09月07日 16:53   来源:新民晚报   参与互动参与互动
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  原题:排骨换换花样吃

  文 / 陈言

  豆瓣酱香排骨

  锅中放入少量油,小火将油烧温热时放郫县豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱,豆瓣酱炒出香味,并出红油即可。小排洗净控干,准备好葱段和姜片,排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。再将炒好豆瓣酱放入拌匀,腌制1-2小时,排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀;土豆去皮洗净切块放入碗底,排骨放上面,高压锅中放入足量开水,排骨碗放入锅中,盖上锅盖开中大火蒸熟,出锅后装盘便可享用。

  韩式泡菜排骨

  将排骨洗净,冷水下锅焯水;土豆去皮洗净改刀,泡菜切块;锅中放花生油,油热后下泡菜炒香,下排骨炒匀,倒入适量清水,调入辣椒酱、生抽、盐、泡菜汁,大火烧开转入砂锅中,用小火煮至排骨软烂,放入土豆,煮到土豆熟透即可。

  蒜香蜜汁排骨

  排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入淀粉抓匀至粘稠腌制。大蒜切成粗粒,味精和清水一起放进小碗,搅拌均匀。起热锅入凉油,小火下入大蒜粒,慢炒至颜色金黄连油一起盛出。另起锅下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出;再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油。锅中加入味精和水,大火煮开熬至微微粘稠;下入炸过排骨大火翻炒,加入少许老抽翻炒上色,汤汁即将收干时,下入香蒜酥翻炒均匀,起锅即可品尝。

  干锅排骨

  莴笋切段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片,冷水下锅将排骨焯净。将焯好排骨再次放入汤锅中,加入适量热水、放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后转小火炖煮20分钟排骨捞出,趁热倒入适量酱油拌匀;煎锅中加入适量油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄。将切好洋葱平铺在干锅底部,锅中加入适量油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、辣椒煸炒出香味,将莴笋放入锅中煸炒匀均,将排骨放入锅中煸炒均匀,出锅前加少许鸡精,香油,将排骨放入干锅内,点一小块酒精即可食用。

  糖醋排骨

  小排焯水后,煮三十分钟,用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,两汤匙香醋腌渍片刻, 捞出洗净控水。起锅将小排炸至金黄; 锅内放排骨和腌排骨的水,加糖(喜欢甜的可以多加)半碗肉汤大火烧开,调入适量盐提味, 小火焖十分钟大火收汁,收汁时加一汤匙香醋,保证酸甜口味,临出锅撒葱花芝麻,少许味精即成。

  荷叶糯米蒸排骨

  排骨切小块,糯米用水浸泡半天,荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净,排骨洗净切小块,用姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐和白糖抓匀后腌制2个小时。将腌制好的排骨放糯米里面粘满糯米,将洗净的荷叶在蒸笼内摊开,放入糯米排骨,将荷叶包裹起来,大火加热蒸50分钟后上桌享用。

  排骨焖饭

  排骨斩大块焯水干净,油锅烧热,倒入适量的食用油,下入焯好的排骨;加入白糖,炒到微微发黄,调入料酒、酱油、老抽拌均匀,加入生姜和大蒜片,根据个人口味加拌饭酱和盐,然后注入适量的水,米淘洗干净,把锅中的排骨连同汤汁和米一起倒入电饭锅中,按下标准煮饭键,把饭煮熟后再焖十几分钟,出锅时用饭勺搅拌均匀,撒上葱花即可。

【责任编辑:齐倩茹】
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