手把手教你学会淡菜鲜虾意大利面

　　原标题：《料理功夫》酸香鲜美海鲜西红柿意大利面

　　意大利面是许多人喜爱的美食，煮到弹牙的意大利面，裹上美味的酱汁，还有香喷喷的配料，每一口都是享受。酸香可口的西红柿口味，是最常见的意大利面酱汁，搭配各式海鲜，让意大利面更添鲜美，让人不时就想来上一盘，大快朵颐！

　　淡菜鲜虾意大利面

　　材料：

　　淡菜1磅、鲜虾1/2磅、洋葱1个、蒜瓣2个、罐装西红柿1罐(28盎司)、橄榄油1大匙、盐1/2小匙、现磨黑胡椒1/4小匙、西洋香菜末1大匙、红辣椒干末1/4小匙、帕玛森起司粉1小匙、意大利面1/2磅。

　　作法：

　　1.拔除淡菜壳边的海草，洗刷干净；鲜虾去头去壳，挑除肠泥；洋葱、蒜瓣切碎。

　　2.汤锅里煮水，水滚后加入意大利面，依包装指示煮到弹牙的程度。

　　3.以橄榄油热锅，加入洋葱炒软，再加入蒜末炒香，加进罐装西红柿、淡菜、鲜虾，煮到淡菜壳开、鲜虾熟了，以盐、现磨黑胡椒调味，撒上西洋香菜末，即为淡菜鲜虾西红柿酱汁。

　　4.将意大利面与半杯煮面水加进淡菜鲜虾西红柿酱汁中拌匀，装盘，洒上红辣椒干末、帕玛森起司粉即可。

　　小叮咛：

　　1.采用西红柿、洋葱、蒜头、西式香草所熬煮成的西红柿酱汁，即为义式红酱Marinara，搭配意大利面最受欢迎。

　　2.意大利面煮好后若马上要与配料拌炒，煮面的滚水里并不需要添加橄榄油与盐。只要煮面的水够多，煮面期间不时将面条搅散就不会沾黏。煮好的意大利面也不须过冷水，否则配料酱汁会不容易附着。

　　3.煮好的意大利面加入炒锅里与配料拌炒时，可酌量加入少许煮面的水，其所含的淀粉质可以帮助酱汁的吸附，也可以让面条在拌炒中不至于过干。(来源：美国《世界日报》)