手把手教你做鹰嘴豆菇菇西红柿汤

　　鹰嘴豆garbanzo bean，又称chickpea，中文又称为鸡豆、雪莲子、埃及豆。“鹰嘴豆”的名称是因为豆子有小小的凸起，看起来很像鹰嘴。淡黄色圆圆的鹰嘴豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维素与多种维生素，无论是从种类还是数量上，都大大超过其他豆类，是非常健康的豆类食物。以下是一道营养美味的鹰嘴豆料理——鹰嘴豆菇菇西红柿汤。

　　材料：鹰嘴豆2杯、杏鲍菇9.5盎司、雪白菇3.5盎司、西红柿6个、姜片5片、橄榄油1大匙、蔬菜高汤4杯、盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙。

　　作法：

　　1.鹰嘴豆洗净，以清水浸泡隔夜使其软化，放入蒸锅中蒸至熟软，或是水煮至熟软，备用。

　　2.杏鲍菇切成适口大小，雪白菇拨散，西红柿切块。

　　3.以橄榄油热锅，放入姜片、西红柿拌炒，然后加入鹰嘴豆、杏鲍菇、雪白菇炒匀，然后加入蔬菜高汤，以中火焖煮约十分钟，以盐、白胡椒粉调味即可。

　　小叮咛：

　　1.干燥的鹰嘴豆先以水浸泡，较容易煮熟至松软，缩短料理时间。

　　2.煮好的鹰嘴豆若是一时用不完，可分别装入保鲜袋中摊平，放进冰箱冷冻室保存。