料理功夫：手把手教做中式与西式南瓜蛋糕

　　万圣节刚走，南瓜仍盛产。下面是用南瓜做的蛋糕，中式与西式，两种都很好吃。南瓜用的是自己种的日本南瓜，颜色较淡。若买现成的南瓜罐头，颜色会较深，烤出的蛋糕色泽较美。(杨秋生)

　　【南瓜磅蛋糕】

　　磅蛋糕口感扎实，因为只靠奶油和蛋与面粉混合，较难搅得细又匀，成品看起来不是那么完美，但口感一流，充满奶油与南瓜及香料味。

　　材料：

　　全用途面粉2杯、室温软化无盐奶油1.5条、糖1/2杯、蒸熟南瓜16盎司、大鸡蛋2个、盐1/2小匙、发粉(Baking Powder)1/2小匙、苏打粉(Baking Soda)1小匙、肉桂粉(Cinnamon)1小匙、肉豆蔻粉(Nutmeg)1/2小匙。

　　作法：

　　1.所有干的材料混匀筛过备用。

　　2.无盐奶油在室温下软化后加上糖打发，鸡蛋1次加入1个打发。

　　3.拌入南瓜泥，搅匀。

　　4.分3次倒入干料搅拌均匀。

　　5.放入预热325℉的烤箱，烘烤约50至55分钟便完成了。

　　【南瓜戚风蛋糕】

　　材料：

　　低筋面粉3/4杯加2大匙、糖5大匙、蛋5个、油2.5大匙、牛奶1/6杯、南瓜泥。

　　作法：

　　1.将蛋白、蛋黄分开装在干净的盆子里。

　　2.蛋黄打至淡黄色，加入1/3的糖，打发。

　　3.加入油续搅打，再加入牛奶继续打匀。

　　4.加入南瓜泥，拌匀。

　　5.筛过面粉加入，拌匀。

　　6.蛋白打至起泡后加入剩下的糖，打至硬挺为止。

　　7.将蛋白分3次加入南瓜蛋糊中，用橡皮刀轻轻拌匀。

　　8.倒入模型内，以325℉烤约40分钟。

　　9.烤完从烤箱中取出，倒扣待凉再倒模。

　　小叮咛：

　　戚风蛋糕要做得好，分量抓得精确成功率较高。在最后搅匀之后可以感觉一下，若太湿，稍微烤久一点；若太干，补加一点点牛奶即可。(来源：美国《世界日报》)