感恩节新意料理：教您做八宝填鸭和金瓜炒米粉

　　感恩节时，家家户户多数是火鸡大餐外加马铃薯色拉、南瓜派这些经典的清教徒食物。今遵照当年清教徒的收获，稍作变化，列出下列的菜单，有禽类的肥鸭、海鲜中的干贝、秋天的南瓜以及水果中的柿子和梨子。在享受团圆及美食之余，感恩节的真谛是要时时记得感恩，感谢一切我们所拥有的。（来源：美国《世界日报》）

　　★ 八宝填鸭

　　八宝鸭的肚里乾坤是它的精华所在，通常一只4磅左右的鸭，约塞进3杯的填料就足够。采用家人喜欢的材料拌炒糯米饭。此鸭的另一特色是将鸭焖熟后，再烤半个钟头，烤成金黄色，把香气和口味都带出来。

　　材料：

　　肥鸭1只约4磅。糯米约1杯半、小虾米10余粒(以料酒浸20分钟)、菜油1茶匙、红葱头1个(切薄片)、蒜头2瓣(切碎)、熟香肠1条(切丁)、熟的板粟5至6颗(切成碎粒)、新鲜香菇2个(切丁)、芹菜茎1支(切丁)、胡萝卜1小个(切丁)、料酒2杯、酱油半杯、冰糖1小块、姜3片、葱3支。

　　作法：

　　1.肥鸭内外洗净、抹干，里外薄薄抹上一层酱油和蚝油，放进冰箱过夜。糯米浸水过夜后，倒掉水蒸熟。

　　2.在炒锅中温油，炒香红葱头，接着放入蒜末、虾米、芹菜、胡萝卜炒2分钟，倒入糯米饭、香肠、粟子、香菇拌匀，盛出置于一旁。(鸭已调味，糯米饭不必加调料)

　　3.糯米饭塞进鸭肚内，以竹签将尾部封住。另取煮锅加进酱油、料酒、冰糖及葱、姜，把整只鸭肚皮朝上放平，大火烧开，盖上锅盖改小火焖煮1小时。

　　4.将鸭从锅中取出沥掉汤汁，送入烤箱以350℉烤20分钟，再转至400℉烤10分钟，去掉竹签即可食用。

　　★ 金瓜炒米粉

　　这是道很受众人喜爱的料理，南瓜刨成细丝和米粉拌炒，南瓜丝甜滋滋的味道和金黄的色泽很快地渗入米粉内，非常有丰收和富足的象征。

　　材料：

　　米粉1把、南瓜丝2杯、虾米10来个(以料酒浸20分钟)、瘦猪肉丝2盎司(以少许酱油、料酒腌15分钟)、木耳1杯(以温水泡软切丝)、新鲜香菇3个(切丝)、洋葱半个(切丝)、红葱头2个(切丝)、蒜瓣2个(切碎)、菜油2汤匙、少许盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡汤半杯、葱花半杯。

　　作法：

　　1. 煮锅烧开水，放1茶匙油，加入米粉烫半分钟取出，沥干水分备用。另1小碗将盐、糖、胡椒粉、蚝油以少许冷水调和备用。

　　2. 炒锅温油炒香洋葱约3分钟，下红葱头及蒜头，肉丝炒至8分熟，加入香菇丝、木耳丝跟着加调味料、鸡汤，随后下米粉、南瓜丝，拌炒至汤汁收干，起锅盛盘洒上葱花做装饰。