芝加哥华人烧腊馆成“美国经典” 八成顾客是老外(组图)

　　中国侨网1月22日电 据美国《世界日报》报道，“我们到现在都很惊讶！真不知道评审或美食达人何时到过餐馆”，1976年从广东到纽约的郑兆章，大半辈子进出餐馆厨房近42年后终于获得餐饮大奖肯定，其经营的烧腊馆获评“美国经典” 。

　　带着三名子女一起“忠于手工、坚持传统”经营“新华烧腊”的郑兆章(68岁)回忆，凭着在香港学到的烧腊厨艺，一到美国纽约，他就在中国城开了“新华”，没想到才过了几年，华埠房价、店租暴涨，导致餐馆成本庞大，1986年一位好友告诉他，“芝加哥发展潜力不错”，郑兆章因此举家搬到芝加哥，1987年于北华埠开设了“新华烧腊”至今。

　　30年来，“新华”从原本在亚偕街的小店铺，搬到目前百老汇大道上的大卖场，在竞争激烈的中餐市场，能够维持稳定成长非常不易。郑兆章表示，这其实要归功于孩子们愿意加入经营，带进新的理念。

　　“为了节省成本，我曾考虑将一次只能烤一只鸭的人工烤法，改用一次烤多只鸭子的机械烧烤控制器”，不过，法学院毕业的大女儿郑文慧与肯德尔厨艺学院的小女儿郑文彩，推翻老爸想法，坚持保留传统烤炉制作烤鸭，“也因为这样，不仅留住了忠实顾客，更吸引了许多近悦远来的新客人”。

　　以“一鸭三吃”受到欢迎的“新华”，尽管餐馆每周四公休，但一周至少卖出1000只北京烤鸭，“我们这里八成顾客是老外”，郑兆章表示，中餐因地制宜很关键，“虽然‘新华’是以香港古法制作烤鸭，但却根据消费者口味，减少了咸度”，还有“香港人吃烤鸭，没见到骨头不付钱，但老美却不吃骨头”，了解顾客口味并做适当调整，是他觉得“新华”可以持续经营数十年的原因之一。

　　“华人开餐馆，为了多赚一点，为了支付大笔开销，几乎每家都是全年无休”，郑兆章的“新华”，几十年来却维持周四公休，每年还会歇业一两周，让自己与员工都有机会与家人出游，“适当休息，路才能走得更远更久”，郑兆章分享心得。

　　在可容纳200人座位的“新华餐馆”中，郑兆章一早围着围裙，在厨房、烧烤处理室及卖场间来回忙碌。“现在轻松多了，三个儿女到餐馆帮忙，我可以有更多时间去钓鱼。”当被问及曾经后悔从事餐饮业吗？郑兆章解释“一开始做餐馆，是为了养家活口，一旦投入就没有什么选择了，现在餐馆则变成我的第二生命”。(黄惠玲)