四川政协委员李惠中:用正宗家乡风味缓海外侨胞乡愁

　　中国侨网成都1月24日电 (记者 贺劭清 徐杨袆)“川菜与粤菜是中国最有名的菜系，也是联结世界华人的重要纽带，但许多传统粤菜、川菜正逐渐失传，这太遗憾了。”四川省政协委员、李锦记酱料集团主席李惠中24日在成都参加四川省政协十二届一次会议时指出，应重视正宗川菜、粤菜传承，用正宗家乡风味缓解海外华侨华人乡愁。

　　此前，一张川菜大师傅祖明在北京四川饭店任职时珍藏的菜单曝光。菜单里的网油灯笼鸡、大酿鸭脯、宜宾糟蛋等都已面临失传。傅祖明说，当年仅宜宾糟蛋这道凉菜，腌制过程就长达三四年。大多数面临失传的川菜都是因为制作流程繁杂，又无法速度变现，只能出现在历史的记忆中。

　　“美食文化是相互影响的，许多海外餐厅的粤菜、川菜被影响后已失去了原来的味道。”李惠中说，海外有许多厨师交流平台，可以让中国的川菜、粤菜大师去海外交流，举办烹饪大赛，让好的粤菜、川菜传承下去。

　　在李惠中看来，四川还应当大力实施“川菜传统技艺振兴工程”，通过调查和研讨尽快建立川菜传统工艺振兴目录，在现有川菜非遗名录基础上增补濒危的川菜传统制作技艺、名菜点制作技艺等，建立和完善川菜传统技艺传习基地，通过代表性传承人和大师收徒授艺、研习培训等方式，扩大传承人队伍，恢复和发展濒危或退化的优秀工艺和元素，扶持、引导传统技艺的生产。(完)