客家特色年货 舌尖上的春节

　　原标题：客家特色年货 舌尖上的春节

　　“百节年为首”，客家人过年远胜于其他的节日，具有延续时间长，涉及面广、投入人力财力大、节日气氛热闹、内容丰富多彩等特色。对于年货的准备，客家人尤其重视，儿时采买、制作年货的场景你是否还能想得起来？这些特色年货你还记得几样？

　　油炸年货：炸煎圆、炸馓子、炸芋圆等

　　客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，因此客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。油炸食品耐保存，成为了客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。在过去物质不丰盛的年代，过年的空档里，家家户户几乎都会制作油炸年食，在遮阳通风的仓库里存放，可以保存到来年春耕劳作之时，作为能量的来源。同时，油炸年食也预示着来年“红红火火”的美好愿望。

　　“粄”类年货：发粄、甜粄等

　　“粄”是客家菜中一款地道的主食和小吃。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。客家的粄有用粘米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有上百款之多。其中，较具代表性是发粄和甜粄，这两种粄是客家人过年必不可少的小吃，也是祭祀祖先时会用到的祭品。

　　“腊”味年货：腊肉、腊香肠等

　　腊味是一道客家人过年时餐桌上不可缺少的美味。腊味和油炸食品一样，容易保存，因此客家人喜欢在腊月时，腌制肉类。客家人擅长用盐，或许是因为盐饱含“汗水的味道”，勤劳的客家人，品尝着盐调出的美味，品味着汗水调出的生活，调出的越来越红火的日子。

　　“丸”类年货：猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸等

　　丸子是客家人逢年过节和传统婚宴上不可或缺的一道美食。在客家方言里，“丸子”的“丸”字与“团圆”的“圆”字发音相似，喻指“团团圆圆”。因此在年味里，它的角色非同一般，客家人对它的喜爱，体现了客家人对“团圆”的珍视。

　　“酿”出来的年货：酿酒、酿豆腐等

　　客家人的年里，“酿”食必不可少。酿作为客家生活中不可或缺的一部分，更是春节团聚时难以忘怀的味道。过年时，少不了自家酿的酒；吃饭时，少不了自家做的酿豆腐等“酿菜”。客家人将浓厚的思乡之情酿在了平淡的家常菜中，酿出来的不仅是年味，还有对自己的犒赏，对家人的爱，对新的一年的期盼。