台山人为传统春节准备“油糍”和“蒸糕”

　　中国侨网江门2月8日电 题：台山人为传统春节准备“油糍”和“蒸糕”

　　作者 李晓春

　　春节是中华民族最隆重的传统佳节，各地都会开展迎禧接福、祈求丰年等庆祝活动，同时也会制作一些应节的传统糕点来迎接新的一年，如年糕、花馍、饺子等。在广东台山，手巧的妈妈们也会为春节准备些传统的油糍和蒸糕。

　　据了解，在台山，油糍是油炸糍类的统称，分别有“糍仔”“鸡笼”“煎堆糍”等品种；蒸糕是经猛火隔水蒸熟的糕点统称，分别有“发糕”“鸡蛋糍”等品种。除夕当天或提前一两天，台山人就开始张罗着制作这些传统糕点，还把做的过程叫“做糍”或“整糍”，把油炸的过程叫“煮糍”，把蒸的过程叫“炊糍”。

　　据台山当地人介绍，传统的糍仔是用白砂糖、椰丝和炒好、碾碎、去衣的花生粒搅拌均匀作馅料，用糯米粉和面时掺入用黄糖煮好的糖水，揉搓好的粉团，经搓圆、压扁、捏皮等工序后，捏成小布袋状，将馅料放入后收起“袋口”留一小尖，经油炸煮熟后外表呈棕红色。另外，台山有款“生水糍仔”，用豆沙或莲蓉做馅，其状若小圆球，比乒乓球稍大，表皮或沾满芝麻，经油炸煮熟摊凉后容易变软，吃起来口感比传统的更甜口软糯。因传统糍仔带丁状的外表特征，故有“发财添丁”的寓意。

　　鸡笼，又称咸水角、咸鸡笼，因外形与台山农村竹编小鸡笼相似而得名，是用炒制好的猪肉粒、菜果(苤蓝)粒或番葛(凉薯)粒、红萝卜粒、虾米、香芹粒等作为馅料，用糯米粉和面时拌进些许食盐，揉搓好的面团，经搓圆、压扁、捏皮等工序后，用手掌托起捏好的面皮，将馅料放入，然后将面皮对折封好捏成半弦月状或扭纹状，经油炸煮熟后外表呈米白色或浅黄色，刚煮熟的鸡笼比较酥脆、咸香。因其外表像鼓鼓的钱包，故有“金玉满堂”“盆满钵满”的寓意。

　　煎堆糍，用糯米粉和面时掺入用黄糖煮好的糖水，揉搓好的面团，按需拽出一小团，搓圆、压扁捏成圆饼状，经油炸煮熟后，外表呈棕红色。因其外表呈圆形的饼状，故有“阖家团圆”的寓意。

　　发糕，又称发糍，是用自发粉、鸡蛋、黄糖或白糖配水搅酱，用筷子粘起面酱往下滴呈粘稠长滴状即可用。待锅中的水烧开后，把“碗头仔”(小瓦钵)放在蒸糍笼里放好，然后将拌好的面酱装入，就可以上笼蒸，猛火蒸15分钟左右即可，全程不得掀盖。刚蒸熟的的发糕松软甜糯，有些喜欢在出锅前撒上白芝麻或在正中处点一红色印记做装饰，呈自然裂开的梅花状，待摊凉后即可从小瓦钵中取出。台山人看发糕蒸熟后裂得越开越高兴，因这代表着“发”，故有“大赚大发”的寓意。

　　鸡蛋糍，又称蒸蛋糕、大发糕，将鸡蛋、白砂糖、面粉、苏打粉加水搅拌成面酱，用大的炊糍圆盘或“炊糍笼＋炊糍布”装好，待锅中的水烧开后放进，猛火蒸30分钟左右就熟了。刚蒸熟的鸡蛋糍蛋香浓郁，中间微微隆起且呈自然开裂状，有些喜欢撒上白芝麻做装饰。整盘的一般先用于祭祀，而食用时需用刀切成小块。因其外表与发糕有几分相似且中间隆起，故有“步步高升”“财源广进”的寓意。

　　如今，春节有些传统礼节越趋从简，再加上电商平台国内外各类糕点和应节食品琳琅满目，可选择的种类越来越丰富，但多数台山人认为，真正带有年味的春节，自然少不了这些传统糕点的陪伴，因为她们在制作传统糕点的同时，糅合了对家人的新年祝福和美好祝愿，让制作的过程充满各种幸福。(完)