两代华人苦心经营 古早味手工面包飘香大马街头(组图)

　　中国侨网3月5日电 据马来西亚《星洲日报》报道，时代巨轮不断推进，手把手一搓一揉、在高温烤炉旁坚持传承传统做面包手艺，在这凡是讲求快速效率的时代，显得格外珍贵；走过半世纪风雨路的马来西亚裕源面包店，经历两代人苦心经营，如今已是大马古来地区硕果仅存的传统面包店。

　　位于古来新村依布拉欣路的裕源面包店，即是面包制作厂，也是门市店面，每当傍晚时分，这传统老店就会飘散出阵阵面包香，吸引不少顾客前来购买新鲜出炉的面包。

　　裕源面包店创设人已故王大升，早前在陈玉凤街经营咖啡店，随后，海南籍贯的他开始转投制作面包，一做就是数十年。

　　尽管1952年时搬迁到现址，“裕源”商号仍沿用至今。

　　两兄弟已届退休年龄

　　面包店现由第二代两兄弟王振文(76岁)及王振隆(62岁)合力经营，尽管二人已届退休年龄，却仍坚持每天工作八、九个小时，细心依照工序，围绕着热哄哄的烤炉烘焙出一盘又一盘的美味面包。

　　与他们联手经营的，还有王振文的妻子符传凤(70岁)。他们感叹如今聘请工人不容易，三个人虽然效率较慢，但他们还是抱着能做多少，就做多少的坚持。

　　传统白面包 咖啡店青睐

　　裕源面包店制作的白面包，保留早期面包的古早面貌，高高圆圆，口感柔软，这些充满古早味的面包仍十分受古来地区多家传统咖啡店青睐。

　　王振隆说，他们每天都送面包到咖啡店，休息片刻后，下午1时许就开始在厂内准备材料、搓面团，一直到晚上8时许所有面包出炉后才收工。

　　“以前都是早上烘烤面包，但随着年龄增长及体力问题，我们只好改成下午制作面包，晚上才完成烘焙工作，因此熟客们都是晚上7时后陆续来买刚出炉的新鲜面包。”

　　他感叹地说，现今时代大型面包厂及现代烘焙店林立，几乎到处都可以买到面包，像他们这样的传统面包店已快被社会淘汰。

　　“60、70年代时，我们这里同一条路就有3家面包厂，如今旧只剩下我们一家。”

　　他说，为了迎合市场需求，80年代时也开始推出巧克力面包、香肠面包等口味，为顾客提供更多选择。

　　他坦言，如今面对该店免不了面对老行业缺乏接班人的困境，只要健康条件允许，他们就会继续制作面包，为顾客烘焙新鲜的古早味面包。

　　自制馅料 保留原味

　　椰丝面包、豆沙面包、花生面包、咖椰面包，这些传统口味的面包都是裕源面包店历史久远的面包口味，自炒椰丝、自磨花生碎，暖呼呼的面包让人吃出浓浓古早味。

　　王振隆边翻炒椰丝馅料边说道，早期做面包所需要的馅料、面团等都是全手工制作，在加入机械补助揉搓面团后，工序及制作所需耗费的时间才大大减少。

　　“以前，我们甚至自己刨椰丝，虽然现在很多食材随手可得，但我们还是选择自烘自磨花生碎，自制咖椰，尽力保留最初的原味。”

　　他说，早期采用柴火烘烤面包，四十多年前才引进以柴油及电源运转的烤炉，偌大的烤炉内有8层烤盘，可一次过烘焙多达800粒面包。

　　由于面对市场强烈竞争，加上人手不足，现在我们每天仅制作约400粒各类面包及鸡蛋糕应付顾客需求。

　　传统鸡蛋糕 口感绵密

　　原本只专注制作面包，为遵循顾客要求，王振文多年前应顾客要求下，自行摸索研究制作鸡蛋糕。

　　从无到有，他所研制出传统鸡蛋糕，一口咬下去，绵密的口感随即迎来浓浓的鸡蛋香，不论大人或小孩都吃了还想再吃。

　　王振文说，鸡蛋糕所需的材料很简单，但是如何拿捏得当打出光滑的面糊才是关键所在。

　　他说，面糊打得漂亮，烤出来的鸡蛋糕口感才顺滑，这些手工靠的都是时日累计下的经验，并非科技所能取代。

　　他每天下午都会先制作鸡蛋糕后才开始做面包，感叹地说，每天看着辛苦制作出来的面包和蛋糕都能卖完，会带来满满的满足感，这也是鼓励他们坚持做下去的动力来源。(李慧婷)