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“苏苏酱鸭”已失传 福州非遗后继乏人

2018年03月22日 14:48   来源:福州晚报   参与互动参与互动
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  原标题:“苏苏酱鸭”已失传,“洪塘篦梳”渐绝迹  后继乏人 非遗之“痛”

  由(福建省)福州晚报和福州市文化广电新闻出版局主办,福州市群众艺术馆、福州市非物质文化遗产保护中心承办的《福州非遗探秘》栏目,持续推进一年多,截至目前,已经采访报道了福州的省级以上非物质文化遗产项目数十个。

  记者了解到,福州近年来非常重视非物质文化遗产保护,而且取得了很好的效果。但是由于种种原因,一些非遗项目也面临着失传或者濒临失传,即将消逝在滚滚历史洪流中。其中就包括苏苏酱鸭和洪塘篦梳这两个省级非遗项目。

  非遗项目濒临失传,其背后原因有哪些?该如何看待?抢救和保护工作该如何开展?记者为此采访了相关专家。

  苏苏酱鸭:百年手艺已失传

  2009年,福州苏苏酱鸭制作技艺入列第三批省级非遗名录。次年,“苏苏酱鸭”第三代传人刘依富获评第二批省级非遗项目代表性传承人。

  “苏苏酱鸭”诞生于清咸丰年间(约1851年),因其创始人刘克辉别号“苏苏”,故取其名。刘克辉的父辈以卖汤鸭(宰杀处理活鸭后的生鸭)为生。刘克辉见卖汤鸭本小利微,遂研制了一种酱汁配料。制成的熟鸭挑到闹市售卖,成为“抢手货”,刘克辉积攒了资本,还买下了店面。

  刘克辉谢世后,其子刘守和继承父业,此人面有麻点,排行老三,人称“麻三”。为了保证货源和质量,刘守和办起鸭场,开了制酱作坊,为降低成本,老酒也自家酿造。刘守和1979年去世,自幼跟其学艺的儿子刘依富继承手艺并加以创新,青出于蓝。

  据了解,苏苏酱鸭不用香料添香,也不放糖求甜,而是用福州老酒加上自制的酱汁,和鲜鸭一起,煮制便成。成品色如琥珀、油光透亮,以肉嫩骨酥为主要特色,滋味基本来自鸭子的原汁原味,吃起来满口清香,独具一格。

  酱鸭不仅深受福州大众青睐,连曾任国民政府主席的林森,海军将领萨镇冰、陈绍宽也经常购买。

  苏苏酱鸭制法考究,必须选用福州本地鲜活的半番鸭,去净鸭毛,挖去内脏,洗净后放到热水锅中汆一下,再浸入清水洗去血秽。之后将鸭放入调好的酱汁锅中,用大火煮一小时,煮时用铜针刺穿鸭身,便于酱汁入味。待重新调配酱汁的味道和浓度后,再次放入鸭子,用微火煮两三个小时,其间不断翻动,使入味均匀。据悉,酱汁选用上等黄豆发酵而成,配方系“独门秘笈”,对外绝对保密,对内也是“传男不传女”。

  2010年元旦,66岁的刘依富突发中风,神志不清,几年后就不幸去世。他一生未娶,没有后代,无人继承这门技艺。在福州老街上飘荡了一百多年的诱人酱鸭香,彻底消失了。

  专家建议:政府“搭台”民众参与

  围绕非遗项目濒临失传的原因,对非遗如何保护、传承等问题,记者近日采访了福建师范大学教师、中国艺术研究院非物质文化遗产保护专业博士李致伟。

  李致伟说,不同的非遗项目失传有个性的原因,也有共性特点。“苏苏酱鸭”的遗憾体现了非遗传统传承方式的弊端,非遗是人类的共同财富,文化是共享而非独享的观念需要得到普及;而“洪塘篦梳”则很大一部分原因是现代人生活方式改变,导致消费群体缺失。现代人生活节奏快,流行审美方式乃至文化认同发生了变革,过去的人梳发髻、插篦梳,现代女性一般是散发。类似这样的项目,容易在历史传承中遭到“活儿累、钱少、没市场”等方面的诸多阻力,导致失传。

  如何才能避免失传?李致伟说,保护非遗,最好是结合具体项目的保存现状,寻找与当代社会生活的契合点,同时依靠政府“搭台”来提高全民对传统的文化自信与文化自觉,政府要敢于给传统文化空间造境,使民众高度参与。目前,民众对非遗项目的保护意识不够,参与程度不够高,文化自觉还没有充分形成。项目继承人不愿意把自己的技艺公诸于世,传承体系不完善,这也是需要政府加紧疏导与完善的工作。而把遗留的老物件保存下来,把资料记录下来,或根据文物遗骸去推测过去,这些都是非遗保护中的最无奈之举。

  李致伟最后说,有些非遗项目慢慢淡出历史舞台,也是自然规律,也需要尊重。对于即将失传的项目,政府可以帮助其再造内部循环系统,使它们重获新生。同时李致伟还呼吁社会媒体能持续关心非遗,特别是濒临灭绝非遗、未立项的非遗,帮助其宣传寻找传承人,建立传承体系,并协助政府做好相关的记录抢救工作,为子孙后代续文化之根。(记者 万小英 朱丹华)

【责任编辑:罗丹】
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