千补万补不及立夏一补 快来学做“五色”立夏饭吧

　　立夏的时令美食——立夏饭 快来学做吧

　　本报记者 李思璇/文 通讯员 徐艺杭/摄

　　五月初，立夏到，标志着春去夏来，自然万物由“生”到“长”的转折。因为，没有夏的成长，就不会有秋收冬藏，也就不会有“立夏日，见三新”这样的民间饮食习俗。而对于很多南方人而言，除了“三新”，还有“五色”立夏饭——这是什么？该怎么做？今天小璇就来教大家如何做一餐立夏饭。

　　在动手开做之前，我们先来了解一下，什么是立夏饭。关于立夏饭，有多种说法。一说南方有些人家会在立夏这一天烧一大锅豌豆咸肉糯米饭，那独特的味道和香气，令人食指大动。还有一说，是旧时立夏节，下沙一带的乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆子拌上白粳米，煮成“五色米饭”，称之为立夏饭。如今，随着口味的变化和营养的需要，越来越多的南方家庭将四色豆替换成雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等菜类，寓意着“五谷丰登”，颇具仪式感。

　　有句老话说：千补万补，不及立夏一补。吃立夏饭，还因为这一时节，气温逐渐升高，昼夜温差大，人体消耗随之加大，身体会觉得疲倦，也更容易生病，需要更注重养生保健。而立夏吃集五种豆子营养于一体的五色饭，正有一年到头身体健康的寓意。

　　接下来，我们来看看立夏饭怎么做吧。

　　主料

　　糯米300克、豌豆100克、香肠80克、胡萝卜120克、香菇10朵、洋葱80克

　　辅料

　　油适量、盐适量、小葱1根

　　步骤

　　1、备好材料：糯米300克、豌豆100克、香肠80克、胡萝卜120克，香菇10朵，洋葱80克。

　　2、糯米浸泡约1-3小时。

　　3、香菇泡发。

　　4、胡萝卜、香肠、洋葱和香菇切丁。注：如果有新鲜的笋更好。

　　5、锅烧热倒点油，油热后下胡萝卜、香菇等翻炒，之后盛出。

　　6、把切好的香肠翻炒。

　　7、当香肠炒到透明时，将米饭下锅炒。

　　8、翻炒几下，加盐调味。

　　9、之后，将所有材料合在一起翻炒。

　　10、起锅前，你还可以撒点蒜苗叶或小葱。

　　小贴士

　　1、我这儿用的是冷冻的豌豆，如果你用新鲜生豌豆的话，要根据老嫩程度选择不同的烹饪方法。老的要和饭一起焖，嫩的焯烫一下断生，起锅前与饭拌在一起就可以了。

　　2、也可将炒好的菜平铺在糯米上，上笼蒸，米粒颗粒分明，软糯Q弹；而在锅里焖的带点锅巴也特别香。