纽约华埠西饼店半个世纪不断转型 发展遇问题

　　中国侨网7月2日电 综合美国《世界日报》报道，纽约曼哈顿华埠如今传统老牌西饼店、新式面包店交杂，但在早期，华人西饼店却是从向白人开的中餐馆提供杏仁饼、签语饼起家，直到1970年代华埠衣厂兴起，工人涌入，为衣厂工人提供下午点心，开始转型，而如今竞争激烈，不少店家开卖点心、面饭，同日益受年轻一代喜爱的新颖甜品店竞争，求生存。

　　转型求存

　　华埠最早的饼店包括南华饼店、凤凰饼家、龙门饼家、奇华饼家等，约从1950年代就开始制作杏仁饼、签语饼等；熟知华埠一草一木的纽约中华公所主席伍锐贤表示，当时这些饼店主做杏仁饼、签语饼，提供给由白人开的中餐馆，当作食客餐后消遣，后来逐渐也贩卖礼饼、月饼。

　　1970年代，纽约的制衣行业兴起，华埠开设大量衣厂，工人在下午休闲时间多会出来喝咖啡、吃点心，同时华人衣厂老板在当时有一个不成文的规定：“周六下午要请员工一杯咖啡、一个面包当点心”，华埠饼店从1980年代开始因衣厂的大量订单而蓬勃发展。

　　伍锐贤说，随着不同地域的华人移民猛增，飞达西饼、大班饼店、丽心饼店、大荣华饼店等较新一派的店进驻，西点、面包的种类也愈来愈多。

　　伍锐贤回忆，早期华人西饼店的蛋糕技术不纯熟，吃起来较硬，后来有业者引进日本海绵蛋糕，松软香甜的口感受到顾客欢迎，其他店也有样学样，“竞争多了之后，有些饼店开始卖点心、饭、炒面，吸引更多顾客。”

　　不过饼店和面包店的发展，也随着华埠衣厂的凋蔽，观光客涌入、当地店租和地税高涨等多方因素下，受到冲击，诸多单打独斗的小店因昂贵租金被迫关门，生存下来的只剩坚守传统的老牌西饼店，以及拥有大规模、统一管理的连锁饼店。

　　发展遇问题

　　纽约华人饼店随着华裔移民人口增加越开越多，但做面包辛苦而人才难找，最低薪资及店租金水涨船高，为该产业带来冲击。大班饼店董事长吴智辉表示，近年成本支出不断上升，未来一、两年将是华人西饼店能否继续拓展的关键。

　　大班饼店1990年在法拉盛缅街开了第一间店，以港式面包糕点为主。吴智辉指出，该店坚持传统，除了做熟客生意，在缅街和曼哈顿华埠坚尼路黄金地段的店面，也吸引观光客前去购买“拥有传统味的中式西饼”。

　　但地点佳也意味着租金和地税成本的增加，吴智辉表示，店租近年来涨幅已经超过一半，但若为反应成本而调涨面包价格，更会导致客源流失，因此每次涨价，都只能小幅度调涨。

　　而人力难找、基本工资上涨等，也是华人西饼店发展面临的挑战。

　　吴智辉表示，西饼师傅工时长、工作辛苦，且要从学徒做起，如今大部分的年轻人不愿意投身该行业；另外今年底基本薪资将调涨为每小时15美元，员工加班每小时另外还要多加1.5美元加班费，将对公司成本带来剧烈影响。

　　吴智辉说，大班饼店虽然有拓展计划，但在目前无法确定成本将会持续增加多少。他也指出，未来一、两年能不能解决成本问题，将是华人西饼店能否继续向外发展的关键。

　　伍锐贤说，年轻一代多对经营传统的饼店没有兴趣，该行业愈来愈难在华埠继续发展，新颖、有噱头的甜品、冰品店不断取而代之，华埠的老西饼店恐怕会不断消失。(颜嘉莹)