福建霍童麦芽糖记忆：甜蜜的老手艺

　　霍童麦芽糖：甜蜜的老手艺

　　本报记者 林辉 通讯员 颜凑 周思颖 摄影报道

　　味道是一种记忆，如影随形。

　　如果你是上世纪60年代或者70年代出生的人，在你的舌尖记忆中，最甜蜜的可能莫过于麦芽糖了。还记得小时候，每每听到“当，叮叮当”的声音从街头巷尾传来，小伙伴们马上捧起家中早就收集好的废铜烂铁、牙膏皮、鸡鸭鹅毛等，去和卖糖师傅兑换麦芽糖，迫不及待地咬上一口，满嘴香甜。

　　然而，记忆里的那份甜蜜随着我们长大消失在时光深处。在现代机械化制糖工艺的冲击下，制作成本高、工艺繁杂的手工麦芽糖作坊越来越少，这项传承了上千年的工艺面临着生存危机。

　　然而，在宁德蕉城区霍童镇古街，52岁的林传星仍坚守着这门手艺。他十几岁时就跟随父亲学习古法制作麦芽糖，继承了家族制糖技艺。手工制作麦芽糖看似简单，但制作过程繁杂且辛苦。要手工制作一桶10多公斤的麦芽糖浆，须先将小麦经过10天的发芽再到蒸煮、发酵、去渣取汁，然后将汁液放置到土灶上的大铁锅中，连续熬煮一天一夜，柴火不熄，再到最后的“拔糖”，全程总共10多道工序。

　　“熬煮过程费时费力，我们夫妻俩要配合默契、轮流上阵，一人休息，一人守在灶旁，这样熬制出来的麦芽糖浆才原汁原味。”林传星说。

　　其中，“拔糖”最为讲究，直接影响成品麦芽糖的口感，这全靠制糖艺人的经验控制。只见林传星双手拿着木棍，不停地缠绕拉扯放置在特制木钩上的麦芽糖浆，这就叫“拔糖”。通常都是根据糖浆的颜色、手感等，靠适当地加水来进行控制的。“拔糖”大约需10多分钟，直到麦芽糖浆变为乳白色，这道工序才结束。

　　“拔糖”工序后，在乳白色的麦芽糖浆上撒上炒好的花生、芝麻等配料，揉搓拉成条，并切成不同的形状，进行售卖。

　　“今年春节，在霍童古镇，大家都忙着置办年货，麦芽糖是年货中不可或缺的。那时一个月还能赚个一两万元，平时的生意就不太景气了，每个月只能赚3000多元，勉强维持生计而已。”林传星说。

　　如今，智能现代化机器正逐渐取代繁杂工艺。坚守和传承民间老手艺，需要更多像林传星这样的手艺人共同努力。