美国华人大厨：二十年都靠“伪中餐”养家糊口
中国侨网5月3日电 题：八宝鸭比不过“芙蓉蛋” 美国华人大厨：二十年都靠“伪中餐”养家糊口
“我15岁在中国就从事餐饮，37岁来美前，从没做过也没吃过‘芙蓉蛋’，没想到如今会靠这道菜养家糊口！”
这句吐槽来自一位在美国芝加哥中餐馆的华人大厨马先生。马大厨自1995年移民美国，精研中餐，二十多年来拿遍了当地厨艺大奖，还曾获得芝加哥“中国金牌菜”冠军。松鼠桂鱼、香酥鸡、八宝鸭……这都是马大厨的拿手好菜，从刀工、配料到油温均控制精准。
然而，在马大厨开的中餐馆里，这些“传统中餐菜色”却销路奇差，最后只得下架。销路最好的，是一道马大厨在中国从没听过的菜——芙蓉蛋。
每到周日中午，马大厨的中餐馆三、四个炉头火力全开，台上的订菜单，几乎每份都有“芙蓉蛋”(egg foo young)。
芙蓉蛋：中餐外卖界的扛把子
芙蓉蛋，可以算是美国中餐外卖餐馆老外最爱点的一道菜了，这道菜堪称是外卖中餐的“专利”。
虽然芙蓉蛋在华埠的中餐馆里很少见。
据马大厨说，他也是到了美国的中餐外卖店后，才真正学到了这道菜的做法。所谓“芙蓉蛋”，就是先将蛋汁、虾仁、芽菜等拌在一起，然后倒入油锅，炸成手掌大小的半球状，两个芙蓉蛋算一份order，售价不到6美金。
“芙蓉蛋”让中国厨师一脸懵，但是，当地许多美国人却表示，“芙蓉蛋是我最喜欢的中国菜，好吃又便宜”，甚至有当地人表示，15岁第一次吃到芙蓉蛋就觉得是“人间美味”，5年来去过不少中餐厅，但还是觉得“芙蓉蛋”才是最地道的中餐。
左宗棠鸡：知名度最高的“伪中餐”
除了“芙蓉蛋”，还有另一道大名鼎鼎的“伪中餐”，那就是“左宗棠鸡(General Tso’s Chicken)”。
不论老少，不论年龄，不论人种，只要是在美国吃过中餐的，基本上都吃过这道菜，其火爆程度完全可以跟老美爱吃的披萨、三明治、炸鸡抗衡。
据说，“左宗棠鸡”的发明者彭长贵仰慕清朝湘军名将左宗棠将军，而彭长贵自己又是湖南人，就将这道自创的特色菜取名为“左宗棠鸡”。
资料图：左宗棠鸡发明者彭长贵(中间) 中新社发 陈小愿 摄
彭长贵赴美之后，在纽约开了一家中餐馆，而当时的美国国务卿基辛格每次去这家餐馆都必点“左宗棠鸡”，之后媒体争相报道，一夕间“左宗棠鸡”名扬全美，ABC 电视台还为此道菜制作了特别节目报道，使此菜在美国名声更响亮。
全美各地中菜馆于是纷纷模仿，推出许多“左宗棠鸡”，此菜成为美国人认知中最著名的中国菜之一，也成为许多美国人想学的第一道中国菜。
但因为几经改变，左宗棠鸡的味道也越来越向美国人的口味靠拢，也就变成了人们口中的“伪中餐”。
许多初到美国的中国人都表示，虽然心里很拒绝去吃这道菜，但是因为想念中国的美食，只好去慢慢适应这种美式中餐的味道……
西兰花乱搭系列：中餐馆最靓的那朵“花儿”
赴美的中国留学生，一定在点中餐的时候有过这样的经历：浏览一遍菜单上的中国菜，“西兰花”这个菜出现频率非常高！
什么“西兰花炒鸡肉”啦，“西兰花炒牛肉”啦，都是地地道道的美式中餐，运气好的，会在西兰花炒鸡肉里找到一些蒜的痕迹，这至少还是有点儿中式家常菜的做法。
除此之外，在任何中餐的盘子里，都可以找到西兰花的身影，也是搭配各种肉食菜必不可少的摆盘神器，老美最喜欢在吃完肉肉之后，把西兰花蘸着菜里的汤汁吃掉……
至于为什么许多中餐菜肴里面都会出现西兰花的身影，还是因为美国人对西兰花的热爱，据悉，西兰花曾经被美国农业部评为“所有季节的绝佳食物”称号。
幸运饼干：风靡北美但在中国从没出现过
在北美中餐馆，吃完饭后，店家都会给每个人一个幸运饼干(fortune cookie)，这是一种美式亚洲风味脆饼，是由面粉、糖、香草及奶油做成，并且里面包有类似箴言或者模棱两可预言的字条，有时也印有“幸运数字”(如用于彩票等)，翻译过的中国成语、俗语等。
幸运饼干起源不明，但是加州的多个移民社团都说20世纪早期幸运饼干就已经开始流行了。
许多初到美国的中国人，都表示：“在中国从来没吃过这种小饼干，连见都没见过！”
但是饱餐一顿后，掰开幸运饼干，看看里面写的话和幸运数字也是每位顾客的一个小乐趣……
不管真假，能够引起共鸣的就是美食！
随着美式中国菜越来越被大众所熟知，网友对其的讨论也越来越多。许多中国人认为这些菜根本都不算是真正意义上的中国菜！简直没办法接受。
美国华人马大厨的中餐馆在美国已有30年历史，不乏横跨三代的顾客，“他们吃的是一种怀念，是一种记忆”，马大厨说，能引起内心共鸣的才是真正美食，“又何来真假之分？”
美国烹饪实境秀“厨神当道”的亚军王凯杰说，他也吃过左宗棠鸡、酸甜排骨等菜，这些菜按照美式口味，偏甜且酱多。
他并不认为这是坏事，意大利餐早期也是用本地食材做成美式口味。“舒适美食”更容易被接受，例如每个民族都有自己的饺子、面条，熟悉的食物，能给人安全感。
其实，食物哪有真假之分，只要是能让人吃的开心的，就是美食啦！
来源：美国《世界日报》，中国日报网，中国侨网，新浪微博等
作者：曾小威
