“食在广州”文化名片提升城市影响力 促进国际合作

　　食在广州，愈兼容愈显魅力

　　广州日报评论员 谭敏

　　正在举行的广州亚洲美食节，让无数人感知到了“食在广州”的无穷魅力。“食在广州”金字招牌的背后，有值得细细品味的美食，更让人能够充分领略到兼容、多元、淡定、生猛的广州味道。

　　“食在广州”，最能体现出文化的兼容并蓄与文明的交流互鉴。向海而生，开放是广州这座城市深入骨髓的文化密码。因为开放，所以能坦然接纳外来事物，因为包容，异质物能与自身融为一体。于食物上也是如此。食在广州的源头，就是南北文化的交融。两千年前，中原汉人的南迁，带来了先进的烹饪技术和铜制的烹饪工具，结合岭南丰富多样的食材，熬、蒸、炙、煎、炮、羹、焯等多种烹调手法逐渐形成，为“食在广州”书写了精彩的序曲。而广州商人把来自世界各地的货物由南方贩运到北方，也让粤菜随贸易的延伸而声名远扬，在当地落地生根。

　　“食在广州”既是南北文化的交流，更体现出亚洲文明的互通互鉴。屈大均《广东新语》之语：“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有。”作为千年商都，珠江上的帆影摇曳，不仅带来了贸易的繁盛，也带来了美食的丰裕。经典的西关小吃牛杂，是唐朝蕃坊饮食文化与岭南烹饪文化的结晶；粤菜中流行的“焗”，起源于西餐；而最负盛名的广州早茶，蛋挞、鸡蛋仔等不少点心都能体现出中西文化荟萃的特点。可以说，“食在广州”正是美食无国界的最佳注脚。它吸收了来自各国的养分，不断丰富着自身的内涵。

　　海纳百川，方成其大。如今的广州，约有13万家餐饮企业，每月新开餐饮店超过3000家。2017年、2018年连续两年住宿餐饮业零售额居全国首位。各国美食在此集聚，任何挑剔的“吃货”都能找到自己喜爱的美食。广州亚洲美食节上，受到游客们广泛欢迎的日本海鲜刺身、泰国冬阴功汤、土耳其咖啡……在广州早已不是小众美食，不少韩餐、日餐、泰餐，有最正宗的原产地食材，最地道的厨师和烹饪方法，让不少当地人都不得不竖起大拇指，慕名寻味而来。

　　“食在广州”作为广州的文化名片，在促进国际交往与合作，提高城市的国际影响力上大放异彩。美食是最通用的语言，也是地方文化最集中的展现。在达沃斯论坛的“广州之夜”上，“广州文化周”的全球之旅中，在美国纽约时代广场亮相的《花开广州·盛放世界》的城市宣传片中，美食都成为广州城市形象的“加分项”。在广州亚洲美食节的香港发布会上，香港一家餐饮企业的总经理罗先生由衷赞叹：“广州近年来大活动不少，《财富》全球论坛、博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛等，都凸显了广州的国际形象日益提高，如今再举办亚洲美食节，更是显示出广州在美食文化方面处于亚洲代表性位置，有全球影响力。”

　　美食，记录着广州不断开放创新的脚步，激发出广州这座千年老城市的新活力。今年2月18日中共中央、国务院印发的《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出：“支持香港、澳门、广州、佛山(顺德)弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。”借力于建设粤港澳大湾区的国家战略，当前的广州正举全市之力抢抓机遇，不断强化粤港澳大湾区区域发展核心引擎功能，共建国际一流湾区和世界级城市群，打造高质量发展的典范。前途无限，未来可期。