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川菜全球大热 港媒:味蕾和舌尖有“跳舞的感觉”

2019年08月01日 11:24   来源:参考消息网   参与互动参与互动
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  川菜在世界大受欢迎 港媒:让味蕾和舌尖产生“跳舞的感觉”

  参考消息网7月30日报道 港媒称,很多人还记得1998年上映的迪士尼动画电影《花木兰》。在这个故事中,一名中国少女扮作男子替代她的父亲去从军。在配合这部原版动画片的推广活动中,麦当劳限时推出了一款名为“川酱”的调味酱。

  据香港《南华早报》网站7月28日报道,在香港出生、美国长大的凯文·庞(音)对这款自己少年时代的调味酱记忆深刻。

  庞回忆说:“它尝起来非常像美国的中餐,太甜了。它非常黏稠。我认为它有些过于适应美国人的口味了。”

  人们很快对这款调味酱失去了兴趣并将它遗忘。直到2017年,动画片《瑞克和莫蒂》的其中一集提到了这款川酱。

  《瑞克和莫蒂》的粉丝们开始要求重新供应川酱。几个月后,麦当劳宣布将在2017年10月7日再次限时供应川酱——但仅此一天。

  然而,当这一天到来时,这家快餐连锁店对于前来索要这款蘸酱的人潮毫无准备。

  报道称,每家麦当劳门店只准备了20多包川酱,这让那些排队数小时的顾客非常生气。他们高喊:“我们要川酱!”美国新泽西州纽瓦克的一家门店,不得不通过报警来平息事态。

  这种小包装酱料在亿贝网上的标价一度达到每包250美元。然而,这款由麦当劳开发的酱料根本不是正宗的四川风味。英国厨师兼美食作家邓扶霞说,在中国四川省根本没有通称“川酱”的东西。

  这位研究中国烹饪长达25年的英国厨师说:“一顿地道的川菜大餐就像是过山车——有辣,有酸甜,有麻,也有柔和。”这与麦当劳试图模仿的东西大相径庭。

  报道介绍,川菜是中国八大菜系之一,以辣著称。但邓扶霞说,认为川菜专注于辣是一种常见的误解。

  她说:“有人认为川菜只有火辣,这是一种刻板印象。当然,四川人喜欢使用辣椒和花椒——它让你的舌头有刺痛感——但这只是一个方面。川菜有复杂的、多层次的味道。”

  她说:“川菜真正有趣的地方在于它有多种味道。当我在那里学习厨艺的时候,我们学到了23种复杂的味道。这就像法国的经典酱汁,只是甜、酸、辣、麻的比例各不相同。”

  报道称,川菜最知名的特点之一是麻辣。

  邓扶霞说:“花椒使川菜不同于其他以辣为特色的地方菜。比如,湘菜也使用大量辣椒,但不使用让舌头发麻的花椒。”

  她说,尽管川菜是中国最受欢迎的地方菜系之一,但直到20年前,川菜才真正开始在西方流行起来。“从上世纪90年代起,四川美食开始受到欢迎——中国各地的人开始到美国和英国生活,他们希望吃到自己最喜欢的食品,也就是四川美食。”

  目前,四川火锅在中国和西方都大受欢迎,但邓扶霞说,像麻婆豆腐、宫保鸡丁和回锅肉这样的菜肴同样有名,并且展现了川菜的烹饪技巧和味道。

  在香港这个东西方文化和饮食的交汇之地,65岁的厨师陈启德(音)热衷于传播川菜的做法。

  他发现,辣味的菜肴更难学习,因为这些菜肴将各种辣椒进行不同的组合以产生多层次的味道。

  陈启德说:“川菜让你的味蕾和舌尖产生‘跳舞的感觉’。但不是所有的川菜都是辛辣的——它的味道多得惊人,有些是微辣,有些是超级辣,其味道会根据你是做肉菜还是海鲜而产生变化。”

  他还说:“只有三分之一的川菜是辣的。川菜之所以有各种各样的味道,是因为它是不同地区烹饪风格的混合物,因为周边省份的移民带来了不同的饮食习惯和文化。”

【责任编辑:史词】
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