大马邦咯岛美食江鱼糕 华裔难忘的古早味道

　　中国侨网8月26日电 据马来西亚《星洲日报》报道，在马来西亚邦咯岛，华裔的居住历史已有上百年，早年间以务农或捕鱼维生。邦咯岛海产丰富，因此各种海鲜就成了当地华裔餐桌上的主要菜肴，而这也是邦咯岛人记忆中共同的味道。

　　多年来，捕江鱼仔一直是岛上主要的渔业活动之一。因为江鱼仔喜欢在岸边的水域出没，因此渔夫们只须在海边围网就能捕获江鱼仔。因为江鱼仔能保持新鲜的时间很短，未经煮熟的江鱼仔通常需要在当天吃完，所以有时收获太多，渔夫们就会将捕到的鱼分享给别人，大家一起拿回家吃。

　　然而，江鱼仔虽然味道香甜，但体型小，肉质易松散，不适合水煮清蒸，所以炸干或制作成江鱼糕是其主要处理方式。制作好的江鱼糕外皮香酥，锁住了鱼香味，口感也非常好，因此成为邦咯岛民记忆中共同的美味。

　　制作过程中，江鱼糕的独特鱼香味会慢慢散发出来。对邦咯岛居民黄雅玲来说，记忆中最怀念的美食就是江鱼糕。外面常常买不到新鲜的江鱼仔，她想制作江鱼糕也没有机会。如今回到邦咯岛，黄雅玲也很难再品尝到这种美味，因为新鲜的江鱼仔也越来越难捕捞到了。

　　邦咯岛的江鱼仔被认为是世界上品质最好的江鱼仔之一，如今的价格已经今非昔比。晒干后的江鱼仔，价格从每公斤数十林吉特到上百林吉特不等，已不是渔夫们能够常常带回家烹制的家常美味了。