疫情中的阿拉木图中餐厅：多种方式谋生存

　　中国侨网6月15日电 据“哈萨克斯坦新观察”微信公众号消息，近日，哈萨克斯坦各地逐步放宽限行隔离措施，阿拉木图的各大中餐厅也都先后开始复工。

　　经历了疫情的重创，面对“生存”这道题，这些中餐厅也都在以不同的方式在求生谋变，以期在接下来的疫情中“活下去”，迎来餐饮业春天的拐点。‍

　　严格复工 生意渐旺

　　两周以来，坐落在阿拉木图市博斯坦德克区的九泽烤鸭料理酒店(以下简称“九泽烤鸭”)已经开始恢复以往的人气。

　　“九泽烤鸭”以北京烤鸭、庆丰包子、牛肉面等特色中国美食为特色，成为阿拉木图叫得上名的中餐厅之一。

　　5月底开始，“九泽烤鸭”为了复工做足了充分的准备工作，保证顾客放心用餐。总经理马格江说：“我们只开放院子里的凉亭、楼上的天台，主要是出于安全的考虑，还专设服务员给进店顾客测量体温。”

　　“九泽烤鸭”还在每个洗手间放置消毒工具，每天三次测量员工的体温，并要求所有员工全程佩戴口罩工作。尤其对于大厨们来说，在高温烹煮过程中，还需要在厨师服外再套一次性防护服，每做一道菜，就热得汗流浃背。

　　“之前停工两个月，我们考虑到员工的安全，没敢做外卖。现在复工期间的员工安全更重要，因此提出了严格的防疫要求。”马格江说。

　　一方面是疫情的风险，另一方面是封闭期间的损失。马格江说，每天中午和晚上，正是顾客用餐最集中的时段，这也是他最紧张的一段工作时间。

　　“因为现在不像以往，我们需要在服务的过程中，保证防疫安全，我需要全程盯着各个环节，生怕疏漏一些服务细节。”马格江说。

　　从开业之日起，“九泽烤鸭”就同步启动外卖业务。“当地客户会用软件来订餐，但是我们还有很多中国客户，他们不方便用当地软件，就给我打电话订餐，然后自取或者网约车送餐。”马格江说，其实现在比过去更为忙绿，估计今后一段时间外卖将会占据大部分业务。‍

　　“逆行”做外卖 酒店经理变外卖小哥

　　疫情期间，阳光阿拉木图酒店的后厨，每天都奏响着锅碗瓢盆碰撞的“美食交响乐”。麻辣香锅、大盘鸡、阳光烤鱼、陕西凉皮、特色土豆丸子……冒着热气的美食从后厨走出去，以外卖方式在阿拉木图四处飘香。

　　从3月16日开始，哈萨克斯坦境内全面进入紧急状态，阿拉木图的餐饮企业也被按下了“暂停键”。酒店自我隔离的生活模式，也让阳光阿拉木图酒店餐厅的经营陷入停摆状态。

　　总经理胡小亮说：“既然居家的客人走不进来，那我们可以让餐品走出去，这个时候的我们要做餐饮企业的‘逆行者’。”

　　推出抗疫期间“阳光美食”的想法后，胡小亮第一时间在多个网络媒体线上平台进行宣传，让酒店的中式美食以接地气的形象亮相，让在家的食客们发现了美食的“新大陆”，订单也随之找上门。

　　胡小亮制定了专属的外卖菜单、打包盒、打包袋，在酒店门口专设取餐点，网络叫车提供配送。两个月里，阳光阿拉木图酒店采购员、司机、保洁员、帮厨们加入后厨团队，帮忙打包食物、加大外卖的服务力度，外卖业务也从最开始的阳光美食小吃，发展到新鲜蔬果、调料、酒水等商品。‍

　　疫情防控放宽 服务容不得放松

　　“我们一直给消费者提供最好的服务，哪怕每天只来几个人。”马格江说，后来因为疫情，哈萨克斯坦要求餐饮行业关闭堂食的时候，九泽烤鸭迎来了真正意义上的经营危机。

　　5月上旬，“九泽烤鸭”开始为复工做准备。员工们本来担心生意不好，但没想到的是，重新开业后，餐厅的人气却意外地旺盛起来。

　　“更让我们兴奋的是，哈萨克斯坦的影视明星们来我们这里用餐，影响力挺大的。”马格江说，顾客们带着笑容，并纷纷表达对中国美食的思念，这给了员工们很大的信心。

　　美食是最好的社交载体。两周以来，马格江发现来用餐的大多数为本地顾客，烤鸭、水煮鱼、庆丰包子和牛肉面成为排名靠前的美食。更让马格江意外的是，菠菜面也因其绿色健康的形象，受到顾客们的肯定。

　　眼下，哈萨克斯坦的疫情仍在持续，解封之后的餐饮业，仍然需要一段很长时间来恢复元气。虽然外卖能够自救，但在服务质量上，外卖与堂食一样，任何过程和细节都不得马虎。

　　“无论是工作上还是服务上，细节决定成败，选择决定出路。疫情期间，更需要做到100%的优质服务，保证味道和服务质量。”‍胡小亮说。