桂林灌阳油茶技艺：茶三酒四迎宾客
主家正在准备油茶。王以照 摄
主家为客人准备的头道甜茶，之后才上油茶。王以照 摄
油茶的茶汤由当地的老茶树茶叶制作而来。王以照 摄
主家将茶水淋到炒米上。王以照 摄
主家在熬煮茶叶。王以照 摄
主家为客人端上油茶。王以照 摄
宾客在品尝油茶。 王以照 摄
9月24日，广西桂林市灌阳县新街镇的居民正以传统油茶技艺招待宾客。从灌阳县内出土的青铜油茶锅器具“首”考证，灌阳瑶族油茶技艺已有上千年历史。油茶的常用做法是以老树茶制作的茶叶为主料，用油炒至微焦而香，放入绿豆、生姜等原料加水煮沸。再用滚烫的茶水淋在用碗盛好的炒米上，佐以花生葱花，茶味浓而微苦，风味独特令人回味。
在灌阳流传着“茶三酒四，吃多不好意思”的说法，意思是说在喝完第三杯油茶和第四杯酒时，就要主动辞杯，请求主人不要再辛苦了，这是当地的一种约定俗成的基本规矩和礼仪。2019年，灌阳瑶族油茶技艺被列入自治区级非物质文化遗产保护名录。
【责任编辑:胡文卉】
