日本京都街头的米线店，装着她和云南的回忆……

　　在日本京都一家名为“アリタ雲南”的小店中，小锅米线、过桥米线等菜品受到各国游客喜爱。

　　2025年6月，华侨菊子和她的两位合伙人正式开店营业。“我们都不是云南本地人，但称得上是‘精神云南人’。以前每年都会去云南，尝遍各类地道云南美食。”菊子说：“我想吃的小吃在京都很难吃到，就想着开一家店满足自己的心愿。而且小店离我家步行只需5分钟，早上起床就能解馋。”

　　菊子喜爱京都的四季，也钟情于这座城市里那些传承几代的老店。“我们找到一个年代久远的房子作为店铺，并行改造。”她称，他们特意去中古市场淘旧家具，为小店增添复古、温馨的氛围。“我们还会播放云南民谣，让食客在品尝米线时，也能通过悠扬的旋律感受到云南风情。”

　　在云南，米线花样繁多，其中最有名的要属过桥米线。菊子介绍，相传，云南蒙自一书生在南湖苦读，贤妻心疼，遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，提篮携碗罐送餐，至南湖过桥时晕倒。书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤竟然没凉，汤面覆盖着厚厚的鸡油起到了保温的作用。各类配料和米线放入汤中，很快就熟了，食之鲜美无比。此法一经传开，人们纷纷仿效，“过桥米线”也因此得名。

　　菊子的家乡位于川滇交界处。20多岁时她坐火车到昆明，一住便是3年。“我对米线情有独钟，炒米线、卤米线、小锅米线等各具风味，怎么吃都不腻。”她说，还有酸辣开胃的红三剁、松软多层的破酥包的、脆甜的奶香乳扇……无论走多远，这些云南美食总让她念念不忘。

　　得益于之前在云南的居住经历，菊子对当地食材有一定了解。“我们特意选用云南原产地的食材并空运到京都。在我看来，这些原料都是正宗滇味的关键，少了它们，米线就没了灵魂。所以即便运输成本较高，我们也坚持对品质的严苛选择。”

　　随着季节更替，小店也会调整餐单。夏天炎热，店内会为食客备好酸酸甜甜的酸角汁。到了冬天，过桥米线搭配上丰富的时令蔬菜，鲜美爽口，还有热气腾腾的大满贯小锅米线，牛肉、鱼虾等丰富食材满满一锅……菊子说，她希望打造一家有温度的小店，把自己珍藏的云南记忆分享给在京都的每一位食客。

　　“客人中有寻找家乡味道的侨胞，也有各国游客。他们的留言和认可激励着我们把云南味道分享给更多人。”菊子说。

　　作者：金旭

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