羊肠汤、火锅鸡、冬菜：大运河畔沧州美味(图)

　　只要向河北省沧州人问起大运河，所有的人会用“母亲河”、“生命之河”来形容。沧州运河逶迤曲折，全长253公里，河道自隋代以来基本没改变。纵贯沧州全境的京杭大运河也是所有流经的20个城市中里程最长的。大运河不仅滋养着沧州的经济，还孕育出深厚的文化底蕴，沧州的美味里也深深嵌着运河的影子：羊肠汤、火锅鸡、冬菜等就是来沧州不得不尝的独特美食。

　　忘不掉的羊肠汤

　　沧州羊肠汤至少有上百年的历史，它的诞生、发展以及传承，都和这里的地方文化紧紧相连——它是大运河带来的美食。沧州作为大运河上的一个码头，除了来往的商旅，人数最多的就是纤夫了。以纤夫为代表的劳苦大众，处于当时社会的最底层，过着艰难的日子。沧州还有个特点——回族人多，因此宰杀的牛羊也多。牛羊肉被富裕人家买去煮食，羊肠子等下水则会被扔弃。不知何时也不知何人，将羊肠子煮熟沿着码头叫卖，很快受到纤夫这类劳苦大众的喜爱。

　　尽管羊肠汤这东东有人爱有人憎，但它的确是沧州小吃代表者。羊肠摊一年四季生意火爆。在滴水成冰的冬季，人们围着食摊吃得满头冒热气，浑身暖和。即使在天气炎热的夏天，食客们仍不减进食的热情，尽管汗流浃背，却觉得身体倍爽。在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃——怕膻；第二次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。真可谓越吃越有瘾，越吃越爱吃。

　　卖羊肠子的摊位也非常简陋，有的甚至连棚子都懒得搭，条件稍微好点的会有几张破桌椅。沧州羊肠子作为一种美食从不在街头吆喝叫卖，更不在媒体上做广告宣传。其实，每天清晨四处弥漫的羊肠香味便是无言的吆喝声。围拢在食摊前的成群食客即是最好的广告宣传。沧州人一看您喝汤的范儿——便知您是第一次喝还是一位“老汤民”。常喝羊肠汤的汤民都知道：喝汤讲究或蹲或站，最好是在露天摊点，才更能喝出汤的独特味道。很多老汤民都有这样的感触：站着喝体现的是豪放，蹲着喝则属细细品味。

　　你看，卖羊肠汤的小贩推个长形木箱式的小车，车的前端放着碗、筷及各种佐料，在中间木箱内放一口大锅，锅内盛满热气腾腾的羊肠子，锅的旁边有装着烧饼或饼子的箱子。他们在比较固定的地方停下车后，把锅上的盖子一掀，羊肠子的香味便立即吸引了过往行人。当人们聚拢到推车前，小贩便会主动递给每人一个小凳，问清要吃多少，然后用筷子从锅里夹出一段羊肠子，用一把雪亮的刀，快速地把羊肠子切成一寸左右的小段，放入碗内，再撒些胡椒粉、味精、盐、香菜等佐料，接着从锅里舀出一勺子热汤，浇在羊肠子上面，顺手又在碗上放一双竹筷，满脸笑容地递到食客手里。

　　吃羊肠子，可有个不成文的讲究。第一道程序是先喝汤，将碗中的羊汤一股脑喝个净，图个解馋，图个痛快！然后再盛上一碗汤，一口一口地去细品。纯正的浓汤滋润着口腔，润滑着食道，只感到香气四溢，诱人脾胃。此时方可用筷子去夹碗中的羊肠子，放进嘴里细嚼慢咽，尽情体验那种肉味鲜美、余香绕口的感觉，力求将口福的享受达到极致。再看食客们各种吃相，有的站着，有的坐着，也有人宁愿蹲在地上，姿态不同，各随其便，但那种心满意足的神态却洋溢在每个人的脸上。

　　如今喝羊肠汤的人越来越讲究，迎合吃货们的各种喜好，羊肠摊主们又推出有健脑明目功效的天花(羊脑)汤，壮身补血作用的口条汤，还有肥中带瘦的肚丝汤，沙酥带甜的奶渣汤，及人见人爱的羊杂汤等几十个品种，顾客从蓝领大众，渐渐向白领小资转变。食客有当地的，有外地的，还有慕名开车来一饱口福的远道客人，都是为了一品羊肠汤的绝妙美味。