日本奈良美食足迹(2)

　　奈良丰泽酒

　　说到寺庙，奈良最早的寺庙为公元607年建成的法隆寺，已于1993年被认定为“世界文化遗产”。中国人则因为鉴真东渡的关系，对唐招提寺格外偏爱。然后说到日本清酒的发源，则要算是奈良的正厉寺。

　　古代日本只有在首都才有清酒出售，而且一般清酒也是为了天皇而制作。遣唐使带回了唐朝的酿酒工艺，平安时代寺庙开始酿酒，一般认为正厉寺清酒为日本清酒的鼻祖。

　　镰仓时代的酿酒工艺大致分十个步骤，今天依旧大致相同。

　　昭和时代每瓶日本清酒4000日元左右，那时清酒在酒类市场要占60%左右的份额，其他啤酒、烧酒都没有清酒受欢迎。然而今天的清酒在全日本的市场占有率只有6%。昭和40年后，日本出现了一种纯麦酒，口感好，价钱也便宜，又一次风靡了全国。

　　奈良有家丰泽酒造(酒厂)，这里依旧保留着手工酿制大吟酿的传统工序，原来酿酒行业资深的酿酒师有“杜氏”这样一个级别，也是源起中国的杜康。他们会一种从中国流传过来的被叫做“ju”的古老技术，每年从春天开始酿酒，过了秋天直到冬天才拿出来卖，因为关键工序均由手工操作，产量也有限。

　　现在日本的清酒有1300多种，根据各地用来酿酒的粮食、水质，清酒的口味也不一样。

　　丰泽的清酒分甘口的和微微辣的，估计女人大多还是喜欢那种有些许甜意的清酒吧。至于大吟酿，口味接近中国的烧酒，估计是男人们比较喜欢的。酒厂的礼品店里一个造型古朴的酒壶带两个小杯子，每套才1000日元。大部分人买瓶清酒之外，总会带套酒具。

　　“子规の庭”天平俱乐部

　　去若草山看奈良的落日，那可是全日本最美的日落之一。入夜之后，山下的奈良一片辉煌灯火，和若隐若现的晚霞交相辉映，山顶观景台不远处有个“莺?V”，据说是仁德天皇皇后“磐之媛”的墓，石碑是东大寺的僧人在1728年设立。

　　从若草山上下来，不远处的今小路町45-1有家天平俱乐部，这可是一家有着319年历史的餐厅了，也是被列入世界文化遗产的“子规の庭”。

　　正冈子规是日本明治时代的文学巨匠，擅长俳句、短歌、新体诗、小说、随笔等，他有一句著名的俳句，被译作“方啖一颗柿，钟声悠婉法隆寺”，作者正是在这里吟出这句流传已久的俳句，这里也被叫做“子规の庭”。庭院里池塘边种满樱花，樱花季节繁花胜雪，秋天，柿树上挂满沉甸甸的柿子，枫树的叶子也红了一片……来这里就餐的人多半会仔细欣赏美丽的庭院，体验当初作家的心情。

　　巨大的砂锅咕嘟嘟冒着热气，绯红色的鲷鱼、目鱼、鳗鱼、白吞拿鱼、猪肉、豆腐、年糕、金针菇、香菇和蛋之类各色食物挤满一锅，看得人好不眼馋！

　　据说这里的香菇很特别，生长的时候撒了金粉在旁，味道会很特别，吃的时候仔细注意了，确实很香，口感很鲜。豆腐原本是最素的，在这锅鲜汤里滚了一阵子，再捞出来的时候俨然集聚了各种精华，滚烫而鲜美，滑嫩之余还略微有些韧性，口感极佳。

　　点一瓶丰泽清酒，烫热了送上来，吃一块肥厚甘香的目鱼肉，抿上一口清酒，听朋友说着外面的“子规の庭”和正冈子规的故事，之后又说到奈良每年有许多节日，热闹而别致，每一个都有独特的讲究，像若草山的烧山仪式，壮观无比。二月堂在每年3月会办修而会，届时从舞台上撒下火粉，绚丽至极。(来源：日本新华侨报网，作者Grace Tao)