福建人家传手艺 授招制鱼饼
切成片的鱼饼在炎热的太阳下曝晒。（马来西亚《诗华日报》）
华人农历新年将至，马来西亚许多家庭主妇开始制作各种不同口味的年饼、鱼饼，包括刀鱼鱼饼、芋头、黄番薯、紫番薯、马铃薯、面包果、虾饼等，都是不错的美食。
在山城小镇，福建老前辈堪称制作鱼饼的高手，他们一般会将手艺传给下一代，让手艺不至于到他们这一代就失传。
黄忠明是属于年轻一代，自家制作各种不同口味的鱼饼。
她说，做好每一件事情，都需要充足的耐心，甚至坚韧的精神，大约在2年前因为兴趣的缘故，开始尝试购买新鲜的刀鱼然后自己动手，首先将刀鱼洗净后切下两侧鱼肉，去鱼皮再将鱼肉中的细刺挑选干净。
过后，鱼肉放入清水中略为漂洗，大约要等上四五个小时，等待刀鱼的肉质软之后，将鱼肉挖出来，再放到砧板上用刀背敲打，至鱼肉疏松后改用刀刃十字顺序切剁成蓉泥；等有空闲时就购买制作鱼饼的用料，包括大薯粉、红葱、蒜头等需要的材料，按照分量慢慢搅均匀、搓打。做成一条状，放入蒸炉蒸上数小时，还要掌握火候，久而久之，越来越掌握制作鱼饼的流程及技巧。
而且要看做成鱼饼大小来决定蒸的时间，蒸好的鱼饼，待冷却之后，放入冰箱等待整条鱼饼稍微硬一些，然后慢慢切成一片片，慢慢摆放在预备的锌瓦或铝制罗央。
之后，放置在太阳底下晒干，而且还要晒到可以炸成一片片的鱼饼。连续数天将鱼饼等曝晒到尝试拿几片炸看，才算完成。不但足够家庭成员品尝，并将多余的卖给亲朋戚友，赚取利润。
她说，只要懂得做鱼饼，就可以学习尝试用番薯、芋头、木薯等制作不同口味的混合鱼饼。
由于目前刀鱼肉质昂贵，一公斤鱼肉大约在55至60令吉。按照大马本地的市场价格完成后的鱼饼，1公斤要买80至85令吉；至于番薯片，1公斤价格约40令吉。(摘自马来西亚《诗华日报》 作者：刘桂娥)
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