在新加坡小印度卖煎饼的华人

    
    42岁的吴文清一年前开始在新加坡小印度的竹脚熟食中心，现做现卖素食印度煎饼。据了解，新加坡售卖印度煎饼的华人不止他一个，不过“敢”在小印度和传统印度煎饼硬碰硬的却只此一家，别无分号。
    
    吴文清的印度煎饼看起来像大力折迭过的纸张，吃起来外酥内软、不油腻、不粘牙。
    
    不是猛龙不过江，一个华人要在小印度卖素食印度煎饼，当然要做得够地道。每天早上7点到下午两点，他可卖出300片印度煎饼，华族和印度族顾客各占一半，不少洋人游客和泰籍外劳还是座上客。
    
    长期茹素的吴文清说：“由于我们在小印度开素食摊位，所以我想推出素食印度煎饼，让顾客多一些选择，鼓励他们尝试素食。根据我的了解，在新加坡制作素食印度煎饼的不超过5家。而且我们还是无蛋素食印度煎饼，这是我们最大的特色。”
    
    他的哥哥吴文丁多年前接管母亲经营多年的“隆重斋”素食摊位，之前当货仓管理员的吴文清今年初加入共同经营。由于喜欢烹饪，他在偶然的情况下向马来西亚的华族朋友拿到印度煎饼的食谱，自己花了半年多不断地尝试，才做出今天的成果。
    
    也就是说，从材料的选择、甩饼的技巧、火候的控制，到煎饼的功夫，他都经过长时间的考究，而独创出“印度煎饼比萨”。他也售卖芝士煎饼和普通煎饼。
    
    他说：“最难的地方是在甩饼的部分，而且还必须把它拉得够薄够均匀，才能煎得酥脆爽口。”
    
    从事递送服务的印籍客户培拉占，每天都光顾吴文清的摊位，他说：“你知道吗？实龙岗路就好象印度族的家一样，我每天都会来。他（吴文清）做的煎饼和印度族的一样好，而且是素食的，更是少见。”
    
    尽管获得顾客的支持，吴文清并不自满，希望把印度煎饼推上一层楼，让它能更长时间保持酥脆。他们也有计划找店面扩大经营。
    
    自从他加入经营摊位之后，除了保留一般的经济菜饭，他还推出马来椰浆饭、素食草药补汤和素食“乌打”（Otah），把新加坡多元种族的特色融于一炉。
    
    根据记者观察，他似乎也成为竹脚熟食中心的一个“景点”。不管是华族还是印度族经过他的摊位，看到他认真甩饼的模样，都会不经意地再看一眼，似乎不敢相信自己的眼睛，非常有趣。
    
    吴文清说：“有的顾客吃了之后竖起拇指赞好，一些原来怕印度煎饼太油腻的年长顾客也开始吃，这是我最大的满足感。”
    
    (来源：新加坡《联合早报》记者：卢丽珊)