闽南古早味年食年俗：除夕甘蔗顶门 初九拜天公(2)

　　甘蔗顶门、看避债戏 新年入佳境 善举促年俗

　　除夕，拿两根贴上红纸的甘蔗放在古厝大门后；一家老小上街看大戏，这样的古老年俗已不多见了。

　　每年都回南安乡下陪奶奶过年的小玉，吃过年夜饭，贴好春联之后，总会帮住在古厝的奶奶，拿两根甘蔗放在木头大门后的两侧，并在甘蔗上贴上红纸。奶奶说这叫“竖年”，让甘蔗依靠大门，意为“家门不倒，事事顺利”。对此，廖榕光说，因为闽南语中“蔗”与“佳”读音相似，由此把甘蔗放在门后，也有着“新年进入佳境”的说法，而大年初一，这两根甘蔗将分切摆盘上桌，成为让客人沾沾喜气的零嘴。

　　旧时除夕夜，泉州城中常有戏班搭台唱戏。过去家住在涂门街关帝庙附近的李先生说，在他的小时候，每到年三十，夜幕降临后，戏班锣鼓响起，原本聚在家里围炉的人们，便会三五成群，结伴出门，入庙进香祈福之后，大家便会逗留在临时搭起的戏台前看戏。台上好戏轮番上演，台下看客闲话家常，谈天说地，热闹非凡，“那时那景，年味甚浓”。

　　这一风俗因何而起？廖榕光解释说，相传古时有位乐善好施的乡绅，为了让一些未能在年前还债的贫苦人免于在除夕夜被追债，便出资邀请戏班到庙门口唱戏，债主们不会追债到此。许多人便将之称为“避债戏”，这一习俗也演变成以前泉州人除夕夜里的传统娱乐活动。

　　金橘糖、花生仁糖 甜碟摆厅堂 茶点增年味

　　正月，闽南人家总会在厅堂中摆放一盘“甜碟”待客，以此祝福客人们新的一年里有一个“甜蜜的开始”。

　　“每逢春节，家里的‘甜碟’中总会看到金橘糖，这是因为闽南语中‘橘’和‘吉’同音，象征大吉大利之意。”来自永春的大厨水生说，金橘多野生于山间，其果树年年开花结果，由于其味道很酸，无法直接生吃，当地人便把它去籽后，用盐水浸泡去除酸涩味，之后再以白糖腌制熬煮成金橘糖，如此一来，既保留了金橘原有的橙黄色泽以及特有的香味，也让它入口甜如蜜糖，不再苦涩难食。而金橘糖除了是过年期间配茶的佳品，同时也可与花生一起煮成待客的甜汤，也能作为蒸年糕的辅料，为年糕增加一些果香味。

　　花生仁糖，与冬瓜糖、红枣、寸枣等都属于春节甜碟中的古早味茶点。小玉的奶奶会亲手做花生仁糖，让家中的孩子们高兴一下。挑选好颗粒均匀的花生，加入白砂糖、麦芽糖、糯米粉、野山橘调制成糖团，无需模具，用手将其捏制成块即可。手工制成的花生仁糖，质地滑爽，滋味香甜。花生本身便寓意“多子多福”，糖浆又有甜蜜之意，花生仁糖也蕴含着“甜蜜美满、招祥迎春”的意思，品尝之后，“甜在口中，喜在心头”。

　　“拔拔灯”、“坐钉轿” 欢乐闹新春 “游灯”众人拉

　　南安英都镇，正月里最热闹的一天是在农历初九，闹春游灯总会吸引许多当地人及外地访客前来参与其中；而在德化淳湖村，自明朝嘉靖年间至今，每年正月都举办独特的舞龙、舞狮、“坐钉轿”活动。

　　每年的正月初九，也是闽南民间俗称的“天公生”，为祈求来年生活平安富足，在这一天，许多人家都会准备丰富的供品祭拜天神，而在祭拜天公之后，英都镇上就会开始一年一度的“拔拔灯”活动。“‘人们通过‘拔拔灯’来祈福，祝愿自家人来年生活顺心。”作为“拔拔灯”传承人的廖榕光介绍说，位于英都镇上的英溪，是古时著名的内河驿渡，英溪的溪道蜿蜒曲折，水流湍急，河滩险恶，来往航运只能通过船夫驳船，把英都的粮食、丝绸、薪炭、茶叶、笋干等运到泉州，独特的地理环境，也衍生出船夫们在驳船时所使用的术语，他们将顺水行船口叫“放船”，逆水行舟的时候就需要船夫拉纤，俗称“拔船”，而受到“拔船”的动作启发，正月游灯时，船夫们便将一个个红色的灯笼串成一条长长的“灯龙”，并用拉纤的方式将“灯龙”拉着沿河行走，一边拉扯并一边吆喝着响亮的“号子”，一路上声势浩荡，场面很是壮观，由此独特的游灯方式传承至今，便成为当地人正月里独有的一种“闹春”活动。

　　在德化县水口镇淳湖村，自明朝嘉靖年间至今，每年正月十三日至十五日则传承着独有的新春民俗活动。

　　“与其他地方用布制作龙和狮不同，我们舞龙、舞狮所用的龙与狮都是用纸做成的。”来自淳湖村的郑义孔介绍说，从每年正月初二、初三开始，村里的手工师傅们便会着手开始做纸龙和纸狮，一条10余米长的纸龙，要耗费一位师傅10多天的时间。

　　除了舞龙舞狮表演之外，郑义孔介绍说，还有一个名为“坐钉轿”的民俗活动也值得一看。在这座钉轿上，椅面、靠背处以及落脚处共布满56颗长达数厘米的钉子，钉子刃面雪白，锋利无比，而钉子上垫着两张薄薄的纸，表演者穿着厚厚的衣服，手持木刀剑，端坐钉椅之上，任凭抬轿人一路颠簸，不时挥舞刀剑，借以这场惊险的表演来祈愿“千灾扫去，百福招来”，并寄愿来年生活可以安康平顺。(陈士奇 黄小燕 王双季 苏福彬)